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冬天来了,在鲁西地区吃饭讲究暖和。一般以肉类或炖菜为主。酥肉作为一道著名的汉族特色菜肴,分属于鲁菜,在平时并不少见,但做精了,就要经过漫长岁月的洗礼。鲁西以冠县酥肉最为有名。
酥肉
原料:精猪肉 、鸡蛋 、花椒油 、盐 、鸡精 、红薯粉 、温开水、食用油 等
猪肉
选取新鲜且肥瘦相间的猪肉。
肉条
把肉洗净切成细条或3厘米大小的块。
腌肉
切好的肉条放入盆中,然后加入鸡蛋,适量花椒油、盐、鸡精等配料搅拌均匀,然后加入适量的红薯粉和少许的温开水,再搅拌均匀,腌制半个小时。
过油
油热后将腌制好的肉依次放入油锅中,注意别让肉条粘在一起。中小火炸至表面金黄捞出,全部炸完后,再重炸一次立即捞出控干油备用。
炖酥肉
炸完肉以后将多余的有盛出,留底油放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,炒香后再加入秘制高汤,大火烧开后放入酥肉,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软嫩,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量香菜。
酥肉
色香味俱全,吃上一口,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
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