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标题:
别劝了,这些臭臭臭臭的“美食”谁顶得住呀
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作者:
wandi1999
时间:
2019-2-23 09:40
标题:
别劝了,这些臭臭臭臭的“美食”谁顶得住呀
作者
|
胡博
编辑
|
大锤
刷微博看到因为
中国人对榴莲的狂热
,让泰国多了一批榴莲富翁。不禁默默放下了手里吃的正 high 的柚子,去卫生间漱口和洗手,顺带回忆起了
大学舍友第一次吃榴莲的场景。
她:
" 你尝一口,虽然闻着有点臭 ……" (吧唧吧唧)
她:
" 和别的水果没什么区别,口感很软糯的。" (吧唧吧唧)
我:"
你别描述得这么引人深思使人误会好吗 ……
"
她:
" 不骗你,很甜的。"(吧唧吧唧)
我:
你开心就好,我去开窗了
我当然知道她的出发点真的是在
安利美食
,并且在她每次被拒绝后的眼神中,除了不甘心我看到的更多是
" 恨铁不成钢 "
……
真的很同情跟我有一样遭遇的可怜娃,带臭味的食品一点儿都不想碰,偏偏身边的朋友们还都好这一口。他们就
像慈祥的饲养员
一样,自己吃得开心,同时还忍不住想挖一勺塞进你嘴里,然后期待你由衷地赞美一句:" 真香!"
这种情景就像买到一件敲好用的化妆品或者 get 到某种神器一样,姐妹你没有?来试试我的!然鹅兄 di,真的不用给我安利了,这真是我
生命不能承受之臭
啊。
经过多年来在各种路边摊以及饭桌儿上的摸爬滚打,已经可以给各种 " 臭 " 味食物
排个名
了。除此之外大家在劝你吃下这些东西的时候,
套路也是各不相同。
part.1
听说你喜欢吃豆腐?
曾经以为自己对豆腐的爱经得起考验,直到后来发现了一种叫
臭豆腐
的食物。
● 豆腐乳
臭味杀伤力:
★★★
常见安利语:
" 口味咸鲜,是拌面、就馒头的佳品。重点是,它便宜又耐吃啊!"
说起来作为一个北方人,真的是没吃到过什么带臭味的事物。偶尔家里腌了咸鸡蛋可能会由于保存不当臭掉,但是煮熟了就没有味道了呀。然而
臭豆腐却绝对是我童年的几大阴影之一。
第一次接触到的臭豆腐是王致和臭豆腐,也就是 " 爱臭 " 人士口中常说的
臭腐乳
。臭腐乳是比较厚的正方形小块,颜色泛青,有些像冲淡的绿豆粉汤,故得名青方。
▲虽然都叫豆腐乳,红方的 " 杀伤力 " 就要比青方小太多
这种青方臭豆腐开盖后
千万不要去嗅那第一口味道
,吸猛了有种眩晕感,容易上头。很多对豆腐乳好奇的人就是被这开盖儿第一口劝退的。
不过小时候家里
生活条件
不比现在,
青方的受欢迎程度堪比老干妈
。每顿饭都能看到它靓丽的身影,浸淫在这种环境中的我反而觉得青方的味道比起榴莲要好许多。(现在回忆起来,当时也可能是已经麻木了)
●
长沙臭豆腐
臭味杀伤力:
★★★☆
常见安利语:
" 外皮特别酥脆,但里面又很软,鲜美多汁,emmm…… 就有点像舌吻?"(???)
▲
图片来源:长沙吃货小分队
长沙臭豆腐
是被安利最多的食物,每次看到不吃油炸臭豆腐的我,身边的同学都一脸诧异:
" 天呐,这么好吃的东西你居然不吃?"
然后就会进入到强势安利的情景:
" 哎呦吃就对了,我还能坑你?不好吃我能介绍给你嘛,你真的应该尝尝呦!"
我就像那个被堵在墙角的流泪少年:弱小无助,还要被逼着吃臭豆腐
长沙臭豆腐
如今可以说是
全国夜市、地摊、美食街的扛把子之一
,远远地闻其味(臭)听其声(油炸)便可辨其位。长沙臭豆腐是用多种卤水浸泡,在表面生出毛后,切薄片下油锅慢火炸至黑色,
务必配上辣椒,重辣
。
还记得和朋友看完电影走出电影院的大门,一股熟悉的臭味顺着风飘了过来,描述起来大概像夏天里
一块豆腐放久了臭掉
的味道,
经过油炸后这个味道又放大了 10 倍。
她一脸兴奋地跑去排队买臭豆腐,远远还能听到她对老板说:
" 多放辣!葱蒜正常量!"
当她一脸幸福地捧着一盒黑红相间的油炸臭豆腐找我的时候,我早已经逆着风跑到了距离她两百米以外的安全地带。
据说还有很多人不是很能分清
南北方臭豆腐有什么区别
,捞起一块豆腐乳就扔到油锅里炸,然后就有邻居跑来问你家是不是在炸 shit……
我记得上次把榴莲扔到微波炉里加热的时候邻居也是这么问的。
除了这俩,毛豆腐和石屏豆腐也可以让你神魂颠倒,不得不感叹
豆腐真不愧是
" 产臭大户 "
。
▲
毛豆腐与石屏豆腐
part.2
被北京味儿安排得明儿明儿白白
每个来到北京生活的人,都热衷于
寻找真正的北京味儿
。可我忍不住要说了:
有的北京味儿您是真的顶不住。
●
豆汁儿
臭味杀伤力:
★★★☆
常见安利语:
" 都到了京城啦,您可得尝上一口嘿,zhei 才叫老北京最地道的味儿!"
京式早点
花样多
,
好咸口儿的北京人也多
,北京大爷们经常会向你安利豆汁儿的味道。豆汁不能像北方的甜豆浆那样当饮料喝,吃法上还有点儿讲究:
" 豆汁配焦圈,您再就上一口辣咸菜,哎呦喂,舒服!"
端过盛着豆汁儿的碗仔细一看,
白里透绿绿中泛黑
。提鼻子一闻,emm…… 有股泔水的味道。可既然大爷说了,闻着不香喝着香(没错又是这句话),那我就抿一小口尝尝 ……
严格意义上说豆汁儿散发出来的
不是臭味
,毕竟是用
绿豆粉发酵过后的产物
,味道更类似于一股
酸馊
的味道。
" 这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说,别的东西不能有这个味儿,酸香!" ——
汪曾祺
对于老北京们来说,
色泽灰绿
、豆汁儿
浓醇
、
味酸却又微甜
的豆汁儿才是上品。一个炸得焦脆的
焦圈
是必备的,再加上一碟水疙瘩切细丝浇辣椒油做成的
辣咸菜丝
,回味无穷。
和豆汁儿比起来,另一款北京风味儿就比较硬核了:
卤煮
臭味杀伤力:
★★★★
常见安利语:
" 卤煮臭吗臭吗???!!!(不臭吗?)满满一碗肥美的内脏和浓郁的脂肪,一口一口全都是幸福的味道!"(某缺牙同事)
听完朋友的安利,再去卤煮店走一走你才会发现:
什么幸福不幸福都是骗人的。
两次被人连拉带拽到卤煮店的经历实在不堪回首,第二次甚至是
坚持在店门口吹着冷风
,等里面的朋友吞下一碗卤煮 ……
part.3
运臭帷幄之中,传味儿千里之外
●
螺蛳粉
臭味杀伤力:
★★★★☆
常见安利语:
" 根本就不臭,明明就是香味儿!嗦一口煮得入味的粉,再夹一筷子酸笋,瞬间灵魂都得到了升华!一发入魂,爽的让人想爆粗口。"(我光闻闻都想爆粗口)
总觉得螺蛳粉的气味,是一种对人类
三维立体可视化
的攻击方式。
舍友第一次在宿舍里吃螺蛳粉的时候,我觉得这股臭味
比我压箱底儿的名贵香水味儿都要长久。
大脑直接短路,恍惚间感觉自己
被一种浓稠到几乎可触的气味包裹了起来。
怎么描述这个味道呢,一股浓郁的
碳酰胺
的味道,好吧是
尿素
……
这个味道是螺蛳粉中
酸笋经过发酵产生
的,酸笋被爱好者称为
螺蛳粉的灵魂。
笋去壳后由米水发酵,经过半月左右就可以食用了。螺蛳粉的迷恋者每次去嗦粉务必要嘱咐:
" 老板,多放酸笋!
"
可螺蛳粉的臭味似乎又没这么单一,还夹杂着一点类似腐烂的味道,这大概来自于螺蛳粉中汤的味道。
汤是用
田螺爆炒
后加
水和调料
慢炖出来的,调料的搭配也是各家螺蛳粉味道 PK 的关键点。但共同的特点一定是
油要足
、
辣椒要够味
,要在汤上面能看到红红的辣椒。
▲
一个美国仁直接被螺蛳粉熏吐了 ……
舍友们在讨论哪个牌子的螺蛳粉好吃的时候,眼角余光瞥到了角落里瑟瑟发抖的我,立刻眼冒星星地拉过我:
" 你推荐哪个牌子的呀?"
"emmmm…… 我没吃过呀。"
" 这么火这么好吃的粉儿谁不想嗦上几口,又香又辣多舒服,你信我!!"
part.4
被一条 " 咸鱼 " 支配的恐惧
●
臭鳜鱼
臭味杀伤力:
★★★★★
常见安利语:
" 臭鳜鱼的鱼肉又白又嫩,比平常炖出来的要嫩一万倍,口感非常微妙,是那种香臭香臭的感觉,特别有层次。"
把
臭鳜鱼
放在这么靠后的位置,是因为它着实给我留下了不可磨灭的印象。有一次去徽州菜馆聚餐,筷子还没动几下呢一条臭鳜鱼就端了上来。从那个时刻开始,我
感觉自己的大脑整个都被臭鳜鱼的味道占据了
,桌子上的所有菜也都变成了臭鳜鱼的味道 ……
于是我眼瞅着大家飞快地分食了这条臭鱼,甚至连剩下的汤汁都被人抢走拌饭了。而我
全程灵魂出窍与眼前这条死鱼四目相对
,失去意识仿佛也化身成一条突然失去梦想的咸鱼 ……
part.5
引无数英雄尽折腰
●
鲱鱼罐头
臭味杀伤力:
★★★★★★★★ ∞
常见安利语:
无人安利(正常人谁会安利这种东西 ……)
谈到这款臭味美食,我心中甚至还有一丝丝的窃喜。
那些力荐我一定要尝带臭味美食的朋友们,你们终于还是
败倒在了鲱鱼罐头的罐头盒下啊。
这次换我好奇地询问他们味道如何了,食客们:
" 嘛也别说了,我先吐会儿 ……"
这才叫 " 引无数英雄竞折腰 " 啊
其实鲱鱼罐头也还是有一小撮
国内爱好者
的。撇开臭味单纯讲味道的话,就是
很重很重的咸腥味
,而且因为鱼肉是生的,
所以非常的软烂,可以搅烂当酱抹在面包上食用。
具体要说这是个什么味道,有人描述:
" 大概是一种恶臭混合着鱼腥的味道,夏天吃的话,能看到苍蝇在头顶盘旋,不说了,我先去把我家冰箱砸了。"
视觉冲击也是一道迈步过去的坎儿。
银白色的鱼鳞
在浑浊的黄色汁液里闪闪发光,不知是因为颠簸还是发酵的原因,表面飘着一层带着
碎肉的泡沫
。配上惨绝人寰的臭味,让你觉得自己在从
臭水沟里夹起了一条死亡多时已经翻白肚的鱼。
我的朋友们终于倒在了这堪称生化武器的食物面前,他们终于不再巧舌如簧地推荐和描述了。
果然以毒攻毒才是人间正道。
从前说同甘共苦才是兄弟,如今怕是要改成
同臭共苦
了。
虽然
臭味是来源于嗅觉
而非味觉,但却实实在在
是影响味觉的重要因素
。爱之者称之为 " 臭尽香来 ",厌之者抱紧 " 色香味俱全 " 的定律不撒手。不过虽然口味不同,也不能影响大家做朋友。
毕竟安利不成仁义在,
你嗦你的螺蛳粉,我吃我的炸酱面
,这场面也很和谐嘛。
关于这些
" 臭东西 "
你能承受的
极限
是?
[ 1 ] 张乾 . 世界上最臭的食物 : 腌鲱鱼 [ J ] . 食品与健康 , 2006 ( 8 ) :39-39.
[ 2 ] 由鸟 , 范命辉 , 晋元 . 南北臭豆腐 [ J ] . 中国烹饪 , 2013.
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