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标题: 关于美食的那些事——无瑕美玉 [打印本页]

作者: SHLONGLONG 时间: 2020-4-15 17:31
标题: 关于美食的那些事——无瑕美玉
经常在街头巷尾都能看见那些推车，一边叫买着豆腐的小贩，上面有很多的白的黄的豆制品，走近总有一种豆香味扑面而来。
从古至今，豆腐的两千年历史……
现在市面上的说法大多是西汉时期的刘安所发明，以盐水点豆浆为初，而后又发明了石膏点豆腐。
当然，具体的历史早已经消失在了历史的渺茫之中。
但不可否认，一碗小小的豆腐，本身承载的是深刻的民族记忆和纯粹的智慧结晶。

碾出一团真白玉，将归回向未来人……
从古至今，上到皇宫玉宴，下到寒舍粗桌，都可以看见豆腐的影子。
据老一辈人所传，豆腐在民间有植物肉之称，因为大豆的耐涝与耐旱性，在很多个灾年都是通过陈年豆子来磨豆腐，吃豆腐渣而度过的。
南边大多做豆腐都会以石膏点豆腐，北边则多数用卤水粉来制作。前者的口感更细嫩，但更加难以放置，一般都会立刻用来油炸然后腌制。
后者的口感更紧实，却更容易放置。说白了这些差异都是因为一些地域差异和环境因素所导致的。

煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒
——《苏东坡》
在打碎的豆子煮开之际，倒入一纱布过滤，再勺一碗豆浆，倒入调好的卤水或者石膏粉，随后待之稍凝固后，即成花状之时。
这里又不得不说，很多人喜欢吃的豆腐脑，就是未经过压实的豆腐，口感嫩滑，吃一口唇齿留香，可以放些糖或者少许辣酱，冬天吃一碗身子都暖和不少。
待豆腐花和水已经明显分离，准备一木制的方方正正的框子，上面铺上纱布，小心翼翼地把豆腐花倒进模具里，包好纱布盖上模具，在上面压一桶豆腐渣，静置片刻，豆腐便已经成型了。

石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣
一般常见的豆制品，比如街边卖的豆腐，豆腐皮，豆腐干，腐竹，以及超市的豆腐乳等。
在吃豆腐这一方面，已经被祖祖辈辈玩出了新的花样。
以前乡下卖豆腐，一般老板很早便起来磨豆子了，做好豆腐后放到一个木桶里，挑着担一边吆喝一边走过邻边几个村沿。一天便在这样的忙碌里过去……
苏东坡曾亲自做豆腐，东坡豆腐名气甚广，再如称霸了半个街头巷尾的王者—臭豆腐，亦是让人记忆犹深。
时间慢慢过去，回忆慢慢褪色发黄，又还有几人记得那张陈旧石磨上的点点豆香？

关于豆腐，你有什么深刻的记忆，能在下方留言，和我们一起分享嘛？

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