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标题: 老杭州人最爱的美食之一，怎么能少了干炸响铃 [打印本页]

作者: 易拉罐儿 时间: 2018-11-28 23:27
标题: 老杭州人最爱的美食之一，怎么能少了干炸响铃
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干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956 年，被认定为 36 种杭州名菜之一。

相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为 " 炸响铃 "。

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的 18 种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

猪肉
笋
鸡蛋
豆腐皮
盐
黄酒
葱

1、将猪肉剁成泥 , 放进煮过剁碎的冬笋末 , 鸡蛋葱末 , 加黄酒 , 盐 , 鸡精 , 搅拌匀 , 做成肉馅。

2、将豆腐皮去掉边皮硬筋
3、将拌好的肉馅均匀的涂抹在豆腐皮的一边 , 卷成筒形样 , 切成 4,5 厘米的小段。

4、等热锅里的油温到 5.6 成热时 , 将豆腐卷放入油锅里。

5、炸成金黄松脆时 , 捞出沥净油装盘可配番茄酱蘸食。

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