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标题: #网红美食我来做#抹茶毛巾卷 [打印本页]

作者: 天风雨 时间: 2018-12-28 00:10
标题: #网红美食我来做#抹茶毛巾卷
抹茶毛巾卷做起来其实很简单，用调制好的抹茶面糊，用不沾平底锅小火煎成薄透的饼皮，之后搭配上抹茶粉熬制的奶黄酱，一起卷起来，表层再过筛掉抹茶粉，看着绒呼呼的，就是一条卷起来的毛巾，切开内层，翠绿色的饼皮搭配上嫩绿色的抹茶酱，看着是不是很有食欲。
By 念心 nianxin
用料</b>
抹茶粉（饼皮） 5 克
牛奶（饼皮） 130 克
鸡蛋（饼皮） 2 颗
低筋面粉（饼皮） 30 克
玉米淀粉（饼皮） 20 克
细砂糖（饼皮） 25 克
黄油（饼皮） 20 克
蛋黄（酱） 1 颗
抹茶粉（酱） 2 克
牛奶（酱） 120 克
细砂糖（酱） 10 克
低筋面粉（酱） 5 克
玉米淀粉（酱） 5 克
黄油（酱） 15 克
淡奶油（酱） 80 克
糖粉（酱） 5 克
做法步骤</b>

1、先来做毛巾卷面糊，干净的容器内加入抹茶粉，加入 40 克左右的牛奶，用蛋抽将抹茶搅拌均匀

2、之后加入剩下的牛奶，继续搅拌均匀

3、过筛低筋面粉跟玉米淀粉，将面糊搅拌均匀无干粉颗粒

4、黄油隔水加入至融化，之后取出放一旁备用

5、鸡蛋加细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化，看不到砂糖颗粒

6、加入刚刚搅拌均匀的抹茶面糊

7、用蛋抽搅拌均匀

8、加入降温后的液体黄油，搅拌均匀表层无油点

9、将搅拌均匀的面糊过筛两遍

10、阳晨雪花锅清洗干净，小火加入让锅有一点点温度

11、用勺子舀上一勺面糊，倒入不粘锅内，之后转动不粘锅，让面糊均匀的铺满锅底，面糊不要过多，薄薄一层即可

12、小火加热至面糊鼓起大泡泡，用刮刀刮起面糊的边缘，面糊就能揭下来啦

13、将煎好的面皮取出，放一旁降温，面皮底下可以铺上油纸

14、不粘锅锅底冲一下冷水降降温，不粘锅温度过高，加热的面糊会直接凝结，面皮会比较厚，还不够均匀，之后再用同样的方法煎剩下的面糊

15、再来做抹茶卡仕达酱，干净的容器内加入抹茶粉，先加入 30 克左右的牛奶，将抹茶粉搅拌均匀

16、蛋黄加入细砂糖，用蛋抽快速搅拌均匀，看不到砂糖颗粒即可

17、牛奶小火加热，将牛奶煮开

18、将热牛奶一点点倒入抹茶糊中，之后用蛋抽搅拌均匀

19、将搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中搅拌均匀

20、过筛低筋面粉跟玉米淀粉，之后搅拌均匀

21、将搅拌均匀的面糊倒入阳晨不粘锅内，小火加热

22、边加热边搅拌，将抹茶卡仕达酱熬至浓稠状，之后关火继续搅拌

23、加入黄油，用抹茶卡仕达酱的余温融化黄油，并搅拌均匀

24、搅拌好的面糊顺滑，降至手温盖保鲜膜冷藏

25、淡奶油加糖粉打发至浓稠些

26、加入抹茶卡仕达酱

27、用打蛋器将两种材料打发均匀，抹茶酱出现清晰纹路即可

28、冰箱取出冷藏的面皮

29、面皮底下铺上油纸或保鲜膜，取一张抹茶面皮铺上

30、抹上适量的抹茶酱，再铺上一张面皮，位置摆放在上一张面皮中间即可

31、同样抹上一层抹茶酱，之后用同样的方法铺上另外几张，我做了两份，每份铺 5 张面皮

32、将两侧面皮多余的圆角部分先中间折一下

33、之后从铺的第一张面皮开始卷起，将抹茶卷卷起来

34、卷好的抹茶卷包裹上油纸，放冰箱冷藏半个小时定形

35、同样的方法做剩下的 5 张面皮，卷好后，同样放冰箱冷藏，冷藏好的抹茶卷，表层过筛适量的抹茶粉，过筛后的抹茶卷表面毛乎乎的，是不是很像毛巾，切开就可以吃啦

36、一层一层的毛巾卷，层次分明，深绿色与浅绿色的搭配，就像毛巾的反正面

37、成品图
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