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标题: 榴莲千层蛋糕——唇齿留香#网红美食我来做# [打印本页]

作者: ╭ァ靈°箜間 时间: 2018-12-29 02:34
标题: 榴莲千层蛋糕——唇齿留香#网红美食我来做#
冬天来了，也按捺不住吃榴莲的欲望。榴莲千层更是让人欣喜不已。今天再次拔草，上次是夏天做，这次是冬天做。感觉会有一点点不一样。后面有本次做的一点儿感悟。
By lrene 安妮洁
用料</b>
大鸡蛋 4 个
糖粉 35g
纯牛奶 330g
黄油 20g
低筋面粉 70g
玉米淀粉 40g
榴莲 300g
淡奶油 300ml
糖粉 20g
做法步骤</b>

1、常温鸡蛋先放进盆里，用手动打蛋器，戳散开。

2、准备材料，牛奶，淡奶油，低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，黄油等

3、将称好的糖粉，倒入戳散的蛋液，搅拌均匀。不是打发呢

4、牛奶里面筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，至无颗粒。

5、将牛奶倒入鸡蛋液，搅拌均匀。会有很多气泡，待会儿我们把它们滤出来

6、过筛，2 次。至没有气泡。

7、称 20g 黄油，隔水融化。天气太冷，一拿出来可能又会有凝结，所以，让黄油在温暖的地方，倒入一部分液体乳化，乳化好了混合全部液体，再次过筛。都得在温暖的地方进行，不然黄油会有点凝结，导致过筛全部把黄油渣给过滤出来了。

8、准备一个 6 寸的不粘锅，先在炉子上小火预热，差不多了舀入一点点混合液体，转一圈，将液体均匀的铺平在锅里，厚薄均匀，待面皮凝固，气泡就可以用筷子轻轻一戳边缘，不会戳坏就好了。将不粘锅倒扣普铺在有油纸和保鲜膜的烤盘上。（菜板也行）后面的我都在电磁炉上进行。

9、前 1-2 张可能不是很好看，但是后面的会越来越好看。也可以用电磁炉，100 度，煎炸功能，不粘锅受热更均匀。全部做好后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏

10、把榴莲肉去核称好，用勺子压成泥。

11、淡奶油加一点儿糖粉，打发硬挺。

12、然后混合榴莲，再次用电动打蛋器打均匀。

13、打好了馅儿，就可以做千层蛋糕了。

14、面皮有点裙边，可以用 6 寸模具整理一下。一层皮，一层馅儿，抹均匀。光滑的那一面朝上哦！

15、第二层，依次做好所有的面皮。好看的面皮可以放到最上面呢。

16、做好后抹一下边缘。装饰下台面。冷藏 1 小时后吃效果最佳，而且切出来也会很漂亮的。

17、这个配方是一个 6 寸的量，想要做的多，配方就得翻倍哦！

18、给榴莲控们看看新鲜榴莲。哈哈……根本不能看，对不？
小贴士</b>
冬天注意黄油的状态，一定要在温暖的地方给液体乳化，不然液体太冷黄油一进去就凝固，这样后面进行得就会非常不顺利。一定要常温鸡蛋呢，好打散，冷藏 24 小时以上的适合做分蛋蛋糕。
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