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作者 | 胡博
编辑 | 大锤
刷微博看到因为中国人对榴莲的狂热，让泰国多了一批榴莲富翁。不禁默默放下了手里吃的正 high 的柚子，去卫生间漱口和洗手，顺带回忆起了大学舍友第一次吃榴莲的场景。
她：" 你尝一口，虽然闻着有点臭 ……" （吧唧吧唧）
她：" 和别的水果没什么区别，口感很软糯的。" （吧唧吧唧）
我："你别描述得这么引人深思使人误会好吗 ……"
她：" 不骗你，很甜的。"（吧唧吧唧）
我：你开心就好，我去开窗了
我当然知道她的出发点真的是在安利美食，并且在她每次被拒绝后的眼神中，除了不甘心我看到的更多是" 恨铁不成钢 "……
真的很同情跟我有一样遭遇的可怜娃，带臭味的食品一点儿都不想碰，偏偏身边的朋友们还都好这一口。他们就像慈祥的饲养员一样，自己吃得开心，同时还忍不住想挖一勺塞进你嘴里，然后期待你由衷地赞美一句：" 真香！"
这种情景就像买到一件敲好用的化妆品或者 get 到某种神器一样，姐妹你没有？来试试我的！然鹅兄 di，真的不用给我安利了，这真是我生命不能承受之臭啊。
经过多年来在各种路边摊以及饭桌儿上的摸爬滚打，已经可以给各种 " 臭 " 味食物排个名了。除此之外大家在劝你吃下这些东西的时候，套路也是各不相同。
part.1
听说你喜欢吃豆腐？
曾经以为自己对豆腐的爱经得起考验，直到后来发现了一种叫臭豆腐的食物。
● 豆腐乳
臭味杀伤力：★★★
常见安利语： " 口味咸鲜，是拌面、就馒头的佳品。重点是，它便宜又耐吃啊！"
说起来作为一个北方人，真的是没吃到过什么带臭味的事物。偶尔家里腌了咸鸡蛋可能会由于保存不当臭掉，但是煮熟了就没有味道了呀。然而臭豆腐却绝对是我童年的几大阴影之一。
第一次接触到的臭豆腐是王致和臭豆腐，也就是 " 爱臭 " 人士口中常说的臭腐乳。臭腐乳是比较厚的正方形小块，颜色泛青，有些像冲淡的绿豆粉汤，故得名青方。
▲虽然都叫豆腐乳，红方的 " 杀伤力 " 就要比青方小太多
这种青方臭豆腐开盖后千万不要去嗅那第一口味道，吸猛了有种眩晕感，容易上头。很多对豆腐乳好奇的人就是被这开盖儿第一口劝退的。
不过小时候家里生活条件不比现在，青方的受欢迎程度堪比老干妈。每顿饭都能看到它靓丽的身影，浸淫在这种环境中的我反而觉得青方的味道比起榴莲要好许多。（现在回忆起来，当时也可能是已经麻木了）
● 长沙臭豆腐
臭味杀伤力：★★★☆
常见安利语：" 外皮特别酥脆，但里面又很软，鲜美多汁，emmm…… 就有点像舌吻？"（？？？）
▲图片来源：长沙吃货小分队
长沙臭豆腐是被安利最多的食物，每次看到不吃油炸臭豆腐的我，身边的同学都一脸诧异：
" 天呐，这么好吃的东西你居然不吃？"然后就会进入到强势安利的情景：" 哎呦吃就对了，我还能坑你？不好吃我能介绍给你嘛，你真的应该尝尝呦！"
我就像那个被堵在墙角的流泪少年：弱小无助，还要被逼着吃臭豆腐
长沙臭豆腐如今可以说是全国夜市、地摊、美食街的扛把子之一，远远地闻其味（臭）听其声（油炸）便可辨其位。长沙臭豆腐是用多种卤水浸泡，在表面生出毛后，切薄片下油锅慢火炸至黑色，务必配上辣椒，重辣。
还记得和朋友看完电影走出电影院的大门，一股熟悉的臭味顺着风飘了过来，描述起来大概像夏天里一块豆腐放久了臭掉的味道，经过油炸后这个味道又放大了 10 倍。
她一脸兴奋地跑去排队买臭豆腐，远远还能听到她对老板说：" 多放辣！葱蒜正常量！"当她一脸幸福地捧着一盒黑红相间的油炸臭豆腐找我的时候，我早已经逆着风跑到了距离她两百米以外的安全地带。
据说还有很多人不是很能分清南北方臭豆腐有什么区别，捞起一块豆腐乳就扔到油锅里炸，然后就有邻居跑来问你家是不是在炸 shit……我记得上次把榴莲扔到微波炉里加热的时候邻居也是这么问的。
除了这俩，毛豆腐和石屏豆腐也可以让你神魂颠倒，不得不感叹豆腐真不愧是" 产臭大户 "。
▲毛豆腐与石屏豆腐
part.2
被北京味儿安排得明儿明儿白白
每个来到北京生活的人，都热衷于寻找真正的北京味儿。可我忍不住要说了：有的北京味儿您是真的顶不住。
● 豆汁儿
臭味杀伤力：★★★☆
常见安利语：" 都到了京城啦，您可得尝上一口嘿，zhei 才叫老北京最地道的味儿！"
京式早点花样多，好咸口儿的北京人也多，北京大爷们经常会向你安利豆汁儿的味道。豆汁不能像北方的甜豆浆那样当饮料喝，吃法上还有点儿讲究：" 豆汁配焦圈，您再就上一口辣咸菜，哎呦喂，舒服！"
端过盛着豆汁儿的碗仔细一看，白里透绿绿中泛黑。提鼻子一闻，emm…… 有股泔水的味道。可既然大爷说了，闻着不香喝着香（没错又是这句话），那我就抿一小口尝尝 ……
严格意义上说豆汁儿散发出来的不是臭味，毕竟是用绿豆粉发酵过后的产物，味道更类似于一股酸馊的味道。
" 这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说，别的东西不能有这个味儿，酸香！" ——汪曾祺
对于老北京们来说，色泽灰绿、豆汁儿浓醇、味酸却又微甜的豆汁儿才是上品。一个炸得焦脆的焦圈是必备的，再加上一碟水疙瘩切细丝浇辣椒油做成的辣咸菜丝，回味无穷。
和豆汁儿比起来，另一款北京风味儿就比较硬核了：卤煮
臭味杀伤力：★★★★
常见安利语：" 卤煮臭吗臭吗？？？！！！（不臭吗？）满满一碗肥美的内脏和浓郁的脂肪，一口一口全都是幸福的味道！"（某缺牙同事）
听完朋友的安利，再去卤煮店走一走你才会发现：什么幸福不幸福都是骗人的。两次被人连拉带拽到卤煮店的经历实在不堪回首，第二次甚至是坚持在店门口吹着冷风，等里面的朋友吞下一碗卤煮 ……
part.3
运臭帷幄之中，传味儿千里之外
● 螺蛳粉
臭味杀伤力：★★★★☆
常见安利语：" 根本就不臭，明明就是香味儿！嗦一口煮得入味的粉，再夹一筷子酸笋，瞬间灵魂都得到了升华！一发入魂，爽的让人想爆粗口。"（我光闻闻都想爆粗口）
总觉得螺蛳粉的气味，是一种对人类三维立体可视化的攻击方式。
舍友第一次在宿舍里吃螺蛳粉的时候，我觉得这股臭味比我压箱底儿的名贵香水味儿都要长久。大脑直接短路，恍惚间感觉自己被一种浓稠到几乎可触的气味包裹了起来。
怎么描述这个味道呢，一股浓郁的碳酰胺的味道，好吧是尿素……
这个味道是螺蛳粉中酸笋经过发酵产生的，酸笋被爱好者称为螺蛳粉的灵魂。笋去壳后由米水发酵，经过半月左右就可以食用了。螺蛳粉的迷恋者每次去嗦粉务必要嘱咐：" 老板，多放酸笋！"
可螺蛳粉的臭味似乎又没这么单一，还夹杂着一点类似腐烂的味道，这大概来自于螺蛳粉中汤的味道。
汤是用田螺爆炒后加水和调料慢炖出来的，调料的搭配也是各家螺蛳粉味道 PK 的关键点。但共同的特点一定是油要足、辣椒要够味，要在汤上面能看到红红的辣椒。
▲一个美国仁直接被螺蛳粉熏吐了 ……
舍友们在讨论哪个牌子的螺蛳粉好吃的时候，眼角余光瞥到了角落里瑟瑟发抖的我，立刻眼冒星星地拉过我：" 你推荐哪个牌子的呀？"
"emmmm…… 我没吃过呀。"
" 这么火这么好吃的粉儿谁不想嗦上几口，又香又辣多舒服，你信我！！"
part.4
被一条 " 咸鱼 " 支配的恐惧
● 臭鳜鱼
臭味杀伤力：★★★★★
常见安利语：" 臭鳜鱼的鱼肉又白又嫩，比平常炖出来的要嫩一万倍，口感非常微妙，是那种香臭香臭的感觉，特别有层次。"
把臭鳜鱼放在这么靠后的位置，是因为它着实给我留下了不可磨灭的印象。有一次去徽州菜馆聚餐，筷子还没动几下呢一条臭鳜鱼就端了上来。从那个时刻开始，我感觉自己的大脑整个都被臭鳜鱼的味道占据了，桌子上的所有菜也都变成了臭鳜鱼的味道 ……
于是我眼瞅着大家飞快地分食了这条臭鱼，甚至连剩下的汤汁都被人抢走拌饭了。而我全程灵魂出窍与眼前这条死鱼四目相对，失去意识仿佛也化身成一条突然失去梦想的咸鱼 ……
part.5
引无数英雄尽折腰
● 鲱鱼罐头
臭味杀伤力：★★★★★★★★ ∞
常见安利语：无人安利（正常人谁会安利这种东西 ……）
谈到这款臭味美食，我心中甚至还有一丝丝的窃喜。
那些力荐我一定要尝带臭味美食的朋友们，你们终于还是败倒在了鲱鱼罐头的罐头盒下啊。这次换我好奇地询问他们味道如何了，食客们：" 嘛也别说了，我先吐会儿 ……"
这才叫 " 引无数英雄竞折腰 " 啊
其实鲱鱼罐头也还是有一小撮国内爱好者的。撇开臭味单纯讲味道的话，就是很重很重的咸腥味，而且因为鱼肉是生的，所以非常的软烂，可以搅烂当酱抹在面包上食用。
具体要说这是个什么味道，有人描述：" 大概是一种恶臭混合着鱼腥的味道，夏天吃的话，能看到苍蝇在头顶盘旋，不说了，我先去把我家冰箱砸了。"
视觉冲击也是一道迈步过去的坎儿。
银白色的鱼鳞在浑浊的黄色汁液里闪闪发光，不知是因为颠簸还是发酵的原因，表面飘着一层带着碎肉的泡沫。配上惨绝人寰的臭味，让你觉得自己在从臭水沟里夹起了一条死亡多时已经翻白肚的鱼。
我的朋友们终于倒在了这堪称生化武器的食物面前，他们终于不再巧舌如簧地推荐和描述了。果然以毒攻毒才是人间正道。
从前说同甘共苦才是兄弟，如今怕是要改成同臭共苦了。
虽然臭味是来源于嗅觉而非味觉，但却实实在在是影响味觉的重要因素。爱之者称之为 " 臭尽香来 "，厌之者抱紧 " 色香味俱全 " 的定律不撒手。不过虽然口味不同，也不能影响大家做朋友。
毕竟安利不成仁义在，你嗦你的螺蛳粉，我吃我的炸酱面，这场面也很和谐嘛。
关于这些" 臭东西 "
你能承受的极限是？
[ 1 ] 张乾 . 世界上最臭的食物 : 腌鲱鱼 [ J ] . 食品与健康 , 2006 ( 8 ) :39-39.
[ 2 ] 由鸟 , 范命辉 , 晋元 . 南北臭豆腐 [ J ] . 中国烹饪 , 2013.
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