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在武汉，冬天的火锅，夏天的烧烤，秋天的热炒以及春天的 " 第一口鲜 "，都是武汉人不愿意错过的具有季节专属感的食物。
只有吃了这些时令限定美食，才算不辜负每一个韶光正好，新春伊始，春季美食也开始轮番上阵起来。
－香椿－
「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」
" 春吃芽 " 说的就是春天是适合吃嫩芽的季节，而香椿芽的春天发的第一波嫩芽，被称作 " 树上蔬菜 "。
万物复苏，复苏的不仅是作物，也要通过时令去复苏我们的身与心，赶着香椿芽正脆嫩的时候吃上几顿，皮肤都会滑顺起来。
买上一把茎叶柔嫩的香椿芽，都不用去杂，直接清洗干净后，撒上一小撮盐，拍一颗大蒜，滴几滴香油，就非常爽口，没有过烟火气的香椿芽，满口的脆嫩椿香。
赶上香椿没有那么鲜嫩的时候，也别忘了可以制作一道香椿炒鸡蛋，这是除了韭菜之外的，另一个绝搭了。
－豌豆尖－
「泥石中的一股子清流 " 豌豆尖」
说起豌豆尖，吃过的人绝对的将它捧为一道珍馐，没吃过的人，路过一万次都会觉得这只是把绿叶苗子。
殊不知这把嫩叶苗子可以让你返老还童，抗抗衰，顺带帮你把一整年的毒素排排。
除了这些，豌豆尖的也是一股子清流，不仅可以普普通通作为一道时令蔬菜，而且还可以唰火锅，煮汤，炒肉，配上它绝对的带好一整锅的不油腻。
－雷笋－
「春雷响，雷笋出」
因早春打雷而出名的 " 雷笋 "，一声春雷过后雷笋就开始都冒出地面了。
相比冬笋，雷笋小巧得多，也矫情得多，春雷过后的笋子即使下着大雨你也不能停歇，也要去赶时间采挖，稍微耽误一点功夫，它就可能老了，它的脆嫩就那么几天。
所以当你看到菜农小贩开始挑担出新的时候，千万不要辜负这口子脆嫩。买上一把脆笋，无论是炒、炖、焖，煨皆成美味。
－苋菜－
「一两苋菜一两金」
苋菜，它被称作长寿菜，小时候第一次吃苋菜的时候，似乎还有点害怕，满盆的红色汤水，似乎有点不敢下筷，家里时常打趣说 " 多喝点啊，喝血补血！"
所谓 " 一两苋菜一两金 ", 说的是它的营养功效非常多，比如促进生长发育、防止糖尿病、提高免疫力、排毒通便，清热解毒等等。
所以，春天吃苋菜不仅可以尝鲜，还可以帮你顺带养养身。不过，苋菜也是要赶早吃的，刚上市的第一波算是菜苗嫩芽，越往后，基本都是茎叶粗大的菜把子了。
－蕨菜－
「" 山中之王 " 蕨菜」
一直钟爱的两大野菜，就是 " 荠菜 " 和 " 蕨菜 " 了，都有着一股子土味，不管怎么制作那股子的原汁原味的清香都不会被破坏掉。
同时，蕨菜被称作 " 山中之王 "，来源于它对人体的有益功效众多，但是蕨菜有毒也一直是存在争议的。
所以，吃蕨菜有个小提醒，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用，蕨菜虽然好吃，真的不要贪哦～
－藜蒿－
「正月藜，二月蒿，三月作柴烧」
" 正月藜，二月蒿，三月作柴烧 "，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贵的蔬菜，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。
武汉人管 " 藜蒿 "，也叫做 " 泥蒿 "，春天的雨水充沛，大片大片的藜蒿，深深浅浅的铺呈开来，压根不用走进去细闻，就能感受一股子藜蒿清香在泥土气息中脱颖而出，透露着繁盛的生命力。
通常，武汉人喜欢把藜蒿和腊肉炒在一起，青嫩的藜蒿裹着厚厚的一层油汁，吃起来不仅香气浓郁，而且还非常爽嫩多汁。
制作时令菜可不是一把大火一个炝锅熟透就可以的了，而是要根据每种食材的特色保留住它的香味和口感，同时结合上制作手法和搭配小料，让它更上一层楼，这样才不会辜负了 " 时令 " 食材。
时令的最佳去处：素食馆
所谓 " 素食馆 "，可不是你们想象中的那种吃素菜的苍蝇小馆，而是正儿八经打着 " 素菜 " 做创意的禅意小馆。
洽禾素食茶馆
和平大道 722 号 F6 漫时区 1 层
周一至周日 11:00-21:00
85 元
洽禾不仅是一家素食餐厅，还是 " 一家集素食、茶饮、烘焙、雅集、生活良品于一体的新派素食禅食馆。"
其中，有一道干锅鸡纵菌，是菌类中蛋白质含量较高的一种菌类，并未采用传统的炖和焖去保留鲜味，而是利用爆炒去丰富菌类的口感层次。由于是素食餐厅，肉沫星点儿就不要妄想了。
这道藕汤也是餐厅有意思的一道特色，没有排骨参加的藕汤，全程就靠花生和藕自身产生糯感，使得汤头不仅浓郁还非常香甜，着实满满的纯正 " 藕味儿 "。
长春观斋补堂素菜馆
武珞路 145 号
周一至周日 9:30-20:30
63 元
这家素菜馆开了很多年了，紧挨着长春观。虽然装修比较老旧，但是看起来整体也算是干净，透着一股古老中式元素。
所谓素菜馆，就是将荤菜用豆制品加工成荤菜的式样，但是吃起来还是素食，这就是所谓的仿素食。
这里的上菜顺序非常快，素鸭，素熏肠都做得很逼真，其中黑椒牛排不吃上一口，你绝对不会知道它都是豆制品制作的。
除了基本的素食外，要推荐这里的两道小食，一个是炕糍粑，外脆里糯，还有就是素包子，都是每桌必备，甚至有食客过来专门打包回去。
古德寺素菜馆
古德寺路与新建后街交叉口西 50 米
周一至周日 6:00-17:00
56 元
古德寺是武汉一座非常有异域风情的寺庙，一走进去就可以看见 " 素菜馆 "，装修风格非常朴素，给客人带来一种 " 脱俗 " 气质。
在这里就餐可以看见很多僧侣都在用餐，每一位都看起来非常谦卑稳重，在这里吃的不仅是一顿素菜，也是一份心境。
在这里不仅可以找到很多时令蔬菜外，还有几道老三样必须要告诉你，一个是长得很像鸭子的手撕素鸭，还有一个藕汤啦，如果素食餐厅有藕汤一样要点一份，和外面的排骨藕汤绝对不一样，没有加入排骨的藕汤依靠花生，也是可以炖出一股子汤头浓郁感的。
章桐书院
云飞路泛海国际樱海园 24－25
周一至周日 9:30-19:00
88 元
这家素食馆内在装修非常禅意十足，偏日式简约风，又有一些中国风的古朴风格在里面，显得格调十足。
别看着满满一桌子的素食，其实内在大有乾坤，价钱自然也会相对于来讲贵一些，章桐书院的菜色不仅有仿素食还有纯素食，但是摆盘和制作手法也是非常讲究的。
例如五彩芦笋，通过一些红绿椒以及香菇制作得颜色很春天，仿佛看见了一道彩虹的感觉，还有藕汤，是先将藕放入料理机打成泥，然后再加入块藕一起煮。
宝通寺素菜馆
武珞路 549 号附 1 号
周一至周日 9:00-20:00
61 元
在众多素菜馆里，宝通寺素菜馆不得不提，虽然改革开放以后它才对外开放，但论起历史来，已有 100 年之久。
宝通寺虽然是个寺庙，但是这里的素菜取名一点也不避讳，全部都是荤菜的命名。
除了基本的仿制菜色外，这里的时令野菜也是好几款，绿色的珍珠野菜粑和各种野菜小饼，所以春天去趟宝通寺静静心吃吃野菜也是不错的。
其中，" 仿素食 " 类就是将普通素食通过改变形态和一些特殊创意结合上调料，做出像荤食的一种菜色。除了这类仿素食类，还有一种推崇纯素食的餐厅，它是通过烹饪技巧去最大的还原 " 本味 "。
但不管是哪种，素食餐厅都会运用上季节的 " 时令 " 去最大的发挥出它的创意，那这样就算是对 " 时令 " 最妥善的安置了。
你还知道其他的素食馆子吗？
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