撩.美食|手撕，才爽！

为太后画眉

" 这是什么鬼？"
" 肉豆干，你们尝尝。"
……（17 秒后）
" 什么时候上？我要买！"
这是所有开撩小伙伴，试吃肉豆干后的第一反应！


东北小黄豆制成的豆干，和新鲜的猪后腿肉，二者结合，咋这么好吃？
因为这块豆干有肉啊！！！
嚼起来有股红烧肉的味儿，却一点都不甜腻。


肉豆干的豆干，选用颗粒饱满的东北小黄豆，做出的豆干超厚实！


肉豆干的烤肉，选用上好的闽西土猪后腿肉，一卤二烤，够香！
且不湿不硬，口感拿捏得刚刚好！


豆干夹着烤肉，透着肉、豆、酱的三味醇香，每口都吃得到肉的鲜香、豆干的酱香，在口中细细咀嚼，愈发香甜，着实回味无穷！
嚼起来一点儿也不费劲，而且越嚼越香越有味儿！


" 北有肉夹馍，南有肉夹豆 "，西安人爱吃白吉馍夹腊肉，福建人则喜欢吃豆腐夹肉，于是有了这款当地小吃 " 肉豆干 "。


漳州的客家师傅，将上好的后腿肉配上豆腐，经香辛料吊汁，做成喷香的手撕肉豆干。
配茶、下酒、闲聊、煲剧，都是极好！


单从侧面，就能看出肉豆干的用料扎实。


上班太赶没时间吃早饭？加班太晚不敢放开吃夜宵？出门旅行大包薯片太占地儿？
带几块肉豆干呀！肉豆干密封紧实，方便携带，不占空间，关键是好吃还扛饿，一块下肚，饥饿走光光！


漳州手撕肉豆干，不仅上得了厅堂，还下得了厨房。


早餐里白粥配肉的习惯，是从客家人开始的，福建人有拿肉豆干做配菜、下汤粉的习惯。
一碗白粥，有肉，还有豆腐，一餐饭就齐全了。


煮碗简单的青菜面，太素没食欲？
铺上几块肉豆干，清淡的面条就有了肉味儿，吃起来弹滑滋爽，有菜又有肉，满足！


香油下锅烧热，放小红椒爆香，芹菜、肉豆干一起下锅拌炒三四分钟，西芹炒肉豆干就喷香出锅啦！
过油炒热的肉豆干，融入了小红椒的辛辣，吃起来俩字，过瘾！


闽东客家人的手艺总是很惊艳。
制作这款肉豆干的师傅，已经做了六十一年的豆干，一泡二吊三闷卤，就做出了令人难忘的美味。


口感的关键在于原料的选取、以及考究的加工。
肉豆干选用优质的大豆蛋白作为原料，纤维组织分明可见，正是这大豆蛋白，造就了层次丰富、弹爽有嚼劲的口感。


豆干在油锅里炸至金黄色，立即捞起，甩去部分油分。
再次入锅，与酱油、白糖和其他配料一起炒制，得到鲜甜的口味，以适合大多数人。


肉豆干里的肉是整块卤肉厚切做成，鲜猪后腿肉切块，秘料卤制，大火烧 20 分钟后吊干汤汁，再进烤箱烘烤 15 分钟。
这样得到的烤肉块，脂肪含量少，口感柔韧，肉质细腻。


最后，每块豆干上放一块肉，在烤架上慢火烘烤 30 分钟。
肉豆味道相互交融，豆干韧性有劲，肉块大而入味。
▼ 点击「阅读原文」，手撕豆干来一打