探寻大埔“长寿之乡”奥秘，十大长寿美食你知道几个？

夏夜的晚风

原标题：探寻大埔 " 长寿之乡 " 奥秘
大埔县人均寿命达 79.55 岁，高出全国 4.72 个百分点，力争今年成功创建 " 世界长寿乡 "
雨后的梅州大埔县夜晚空气清新，从大埔进城大道往前眺望，" 常来大埔，常来长寿 "8 个字格外引人注目。晚饭过后，市民们习惯到县城西湖公园散步，负氧离子、PM2.5 等信息实时在公园内设置的生态环境检测系统上显示，生态和健康问题越来越受到大埔及全县市民的关注。


依托良好的生态环境等优势，2013 年大埔获评 " 中国长寿之乡 "，并力争于今年成功创建 " 世界长寿乡 "。为实现这一目标，大埔正精心做好评选长寿镇（村）、打造长寿产业基地、制订落实惠老政策等举措。
作为中国 21 个 " 长寿之乡 " 之一，大埔底蕴何在？当地人的长寿秘诀是什么？记者就此走进大埔，探寻大埔 " 长寿之乡 " 的奥秘。
原生态里的长寿食材
" 以道活心气，终岁得晏然。" 来到客家香格里拉大埔，仿佛时间变得缓慢。随处可见老人们或是悠闲地散步，或是演奏汉乐，或是唱歌下棋，怡然自得。
记者从大埔县长寿文化研究会了解，据 2018 年底统计，大埔县人均寿命达 79.55 岁，高出全国 4.72 个百分点。城镇和乡村都涌现了众多耄耋高龄的长寿老人，四代乃至五代同堂的幸福家庭屡见不鲜。长寿之乡名副其实。
自明嘉靖立 " 大埔县 " 至民国三十三年（1944 年）修《民国大埔县志》时录入，百岁以上寿民 114 人，其中女性最长寿者为 107 岁。" 从这可以看出明、清至民国年间，大埔人口总量虽少，但仍有一定数量的寿星，实属难得。" 大埔县文化研究会副会长林德树说。


不少专家普遍认为，良好的生态环境是高龄的关键之一。
" 大埔县内江河交错、溪流纵横，故古时曾以‘万川’作县名。" 大埔县长寿文化研究会会长袁光明说，因大埔地处亚热带靠近温带交界处，气候温和、雨量充沛，森林覆盖率高达近 80%，空气质量达到国家Ⅰ级标准，城乡饮用水源水质达标率达 100%，境内空气中负离子含量丰富。
大埔拥有广东大埔丰溪省级自然保护区，内有丰富的野生植物资源，素有 " 绿色明珠 " 之称。
还有蜜柚飘香的双髻山森林公园和古木参天的阴那山森林公园，处处都是闻名遐迩的生态自然景观。得益于良好的生态环境，大埔县曾先后两次入选中国最美丽县，获得中国百佳深呼吸小城等称号。2016 年，大埔被列入国家重点生态功能区。
好山好水给予了迁徙而来的大埔客家人养生健体的良好生态环境。


此外，大埔的富硒土壤也被认为是 " 长寿因子 "。因大埔县境内土壤富含硒、铁、锌等元素，有机农副产品极为丰盛，产出了蜜柚、茶叶、金针菜、农家大米、花生、腐竹、大埔娘酒、豆腐干、蜂蜜、矿泉水等大埔十大长寿食品。其中，大埔蜜柚、乌龙茶还被认定为地理标志产品。" 硒元素是世界公认的‘抗癌之王’，是人体必需的微量元素，大埔长寿老人多，与硒的摄入量有着密切关系。" 大埔县长寿文化研究会会长袁光明说。
养生之道，莫先于食。客家人喜爱喝药根汤。在大埔人的餐桌上，一锅药根煲的靓汤必不可少。大埔特色养生药膳的原材料，主要来自山野的草药，如艾根、五指毛桃、石参根等。" 大埔养生药膳的草药原材料是来自大自然恩赐的宝物，每一种草药均有其独特的养生功效，是大埔长寿乡的瑰宝。" 大埔长寿文化研究会秘书长邱汉章说。
如大埔 " 药膳鸡 "，做法古朴，由来已久。据传为清朝嘉庆皇帝的御用食品，其营养丰富，有壮阳补肾、强身健体功效。历经两百多年时间，昔日的宫廷美宴揭开了神秘的面纱，流传至民间，成为大众餐桌上的一道佳肴。
百岁老人的养生之道
" 大家尝尝，这番薯是我母亲种的。" 在大埔县三河镇汇城村，记者见到了百岁女寿星廖果，老人家穿着浅红细花袄，端坐在木交椅上，虽然满头银丝，但身体硬朗，形态端庄，笑容慈祥，看得出来老人家很开心。
交流时，老人家还端来一盆刚从大锅里挟起的熟番薯，很难想象，这番薯出自一位百岁老人之手。" 母亲是闲不住的人，她平时会争着去种菜、喂鸡、洗菜、做饭等，不过因为年纪大了，现在尽量不让她干重活。" 廖果的儿子说。
在廖果的家人手机里，记者看到了她正在锄地种菜的照片。听说当时把照片发到村民群里，很多村民赞叹不已，纷纷点赞。廖果很快成了 " 网红 "。


据家里亲戚介绍，廖果 20 多岁嫁到林家，丈夫是裁缝匠，收入微薄，她除了照顾儿女外，还得挑起维持家庭的重担，有时候为了赚多点钱还得做犁田等粗重活。但为了家庭，为了儿女，她默默承担起 " 齐家 " 的重任，无怨无悔。如今，儿女都已成家，在家轮流陪伴她，有了他们的照顾，老人的生活悠闲很多。
" 我今年 104 岁了，儿子、儿媳妇服侍很周到，天天都买猪骨头煲汤，会把肉煲得‘绵绵’才给我吃，辛苦了他（她）们……不知还能不能下床行走？" 家住大埔县良江村的童三英声音响亮地说。
" 会的，会好起来的。" 童三英一说完，家人马上回应她，老人家听后会心地笑了。
去年 4 月，童三英 " 闲不住 "，在打理家里饲养的鸡鸭时摔伤了左腿，家人把她送到县人民医院治疗，做了骨科微创手术。老人摔伤后，原本在深圳的儿媳立即赶回来，与丈夫一起服侍童三英。
" 侍奉好母亲是我们应尽的责任，我们现在要做的是，除了让她吃好外，还要多陪她说说话或开电视机给她看让她开心，打理好她的居住环境和身体卫生。但愿母亲能早日康复。" 童三英的儿子说。
至于在饮食等方面，老人们却各有各的喜好。
廖果平时自己还爱养花，可以看到庭院里摆放着一盆盆鲜花，空闲时就走村串户与邻居、老友聊天，做做家务，有空就逗弄曾孙，享受天伦之乐。而今年 101 岁的温脉英除了正餐的饭和肉外，每天会坚持吃一个鸡蛋、两枝黄芪精、一瓶酸奶。
记者发现，老人们有家里人的陪伴，精神状态都很好。虽然长期生活在农村，从事农业劳动，过去生活较为艰苦，但很吃苦耐劳，年老时儿孙贤孝，家庭和睦，使老人老有所依，过上幸福的晚年生活。
政府制定落实惠老政策
大埔县历来重视人的长寿。据《民国大埔县志》百岁寿民表记载，旧时曾给百岁寿民颁发 " 百岁齐眉 "" 百龄人瑞 "" 升平人瑞 " 等匾额。" 客家人‘敬老孝亲，仁爱齐家’的理念和传统在古代就有很好的体现。" 袁光明说。
百侯 " 一腹三翰林 " 的故事名闻遐迩，杨缵绪、杨黼时、杨演时三兄弟同为翰林院大学士成为一时佳话。而大埔特色小吃百侯薄饼传情递孝心的故事正与杨缵绪有关。


据地方文献记载和民间传说，杨缵绪是个大孝子，清乾隆年间任职陕西按察使。有一年为给母亲祝寿，专门从陕西带回了一位厨艺高超的糕饼师傅回来，做一些当时大埔县乃至整个南方都罕见的糕饼、点心给母亲及族人品尝。其中，师傅做的薄饼深得杨母欢心，为确保慈母能随时吃到薄饼，杨缵绪便让师傅留在家中，顺便也把做薄饼的手艺传授给家乡父老。
后来，从杨家的其他厨师（即陕西大厨的第一批弟子）开始，制作薄饼的方法逐渐在百侯流传开来。因为这款薄饼含有孝心传递，经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、家喻户晓的特色小吃。从此，它就有了个 " 百侯 " 的名字——百侯薄饼。
而今，大埔人 " 敬老孝亲，仁爱齐家 " 理念和传统得到更好的发扬光大。近年来，大埔高度重视老龄事业工作，扎实推进各项惠老民生政策的落实，进一步提高人民群众生活幸福感。
如大埔县各级学校都加强了对青少年进行敬老孝亲的传统教育，社会各界热心开发敬老、爱老、助老活动，从而为老人乐享晚年、延年益寿营造了良好的社会环境。
同时，鼓励老人们踊跃参加 " 老人会 "" 乐龄俱乐部 "" 大埔县老年体育协会 "" 乐龄汉乐汉曲研究会 "" 和韵乐社 "" 好来和乐社 " 等各种老人社会组织，让老人们投身有益于身心健康的各种文化娱乐活动，从而展示了老人健康向上的精神风貌，开创了老有所依、老有所为、老有所乐、老有所健的新局面。
据记者从大埔县长寿文化研究会了解，自今年 1 月起，大埔调整全县 80 周岁以上老年人补 ( 津 ) 贴标准。具体调整后标准为：80-89 周岁老年人补 ( 津 ) 贴标准提高至每人每月 30 元。90 周岁 -99 岁老年人补 ( 津 ) 贴标准提高至每人每月 50 元；100-105 岁老年人长寿保健金提高至每人每月 1000 元，106-110 岁老年人长寿保健金提高至每人每月 2000 元，111 岁以上老年人长寿保健金提高至每人每月 3000 元。
◎ 2019" 福泽大埔 寿度千秋 " 高端论坛将于 3 月中旬举行
2019 年 3 月中旬，国际自然医学会世界长寿乡实地调查认证暨 2019" 福泽大埔 寿度千秋 " 高端论坛将在大埔县城举行。
活动旨在深入实施健康中国战略，落实梅州市委提出建设宜居宜业宜游 " 世界客都长寿梅州 " 和打造梅州康养文旅融合之星，致力创建 " 世界长寿乡 "。
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大埔县十大长寿食品
大埔是 " 中国长寿之乡 "，好食材、好食品比比皆是，花生、金针菜、腐竹、茶叶、蜜柚、大埔娘酒、豆腐干、蜂蜜、农家大米、矿泉水被评为 " 大埔县十大长寿食品 "。这些长寿食品藏着怎样的 " 长寿秘诀 " 呢？我们一起来看看。
◎花生
花生是客家地区常见的食品之一，吃起来清香可口、味道甘甜。花生又名落花生、地果、唐人豆，又称 " 长生果 "，它含有大量的蛋白质脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，适宜制造各种营养食品，所以又被誉为 " 植物肉 "、" 素中之荤 "。
◎金针菜
金针菜又叫黄花菜，原名叫萱草，古称 " 忘忧草 "。金针菜久负盛名，它以独特的口感、鲜艳的颜色、丰富的营养成分以及延年益寿的功效，深受广大食客的青睐。
◎腐竹
腐竹，是我们餐桌上常见的食材之一，它既清爽可口，又营养丰富，同时兼具好几种保健功能：预防老年痴呆症、防止高脂血症、动脉硬化。
◎茶叶
大埔茶叶是名副其实的天然无污染的 " 土特产 "，不仅是美味可口的绿色生态食品，还是人人欢迎的长寿食品。茶叶富含茶多酚、氨基酸等，具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。作为大埔长寿食品的主打品牌，茶叶在致富百姓的同时，更是大埔发展长寿经济的支柱产业。
◎蜜柚
大埔是中国蜜柚之乡，也是广东省最大的蜜柚种植基地和国内最大的蜜柚种植县之一。蜜柚，又名香泡，它味道酸甜，略带苦味，营养价值很高，含有丰富的维生素 C 及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。
◎大埔娘酒
大埔客家娘酒是我国最古老的酒种之一，已有五千年的历史，它以糯米、黑糯米为原料，用特制小麯和酒母为糖化发酵剂酿造而成，呈红褐色，具有甜蜜醇厚，气味芬芳的独特风味；有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
◎豆腐干
大埔豆腐干产品原料黄豆选自无任何工业污染的山区，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值很高，是真正的天然食品，也是名扬海内外的大埔客家名优特产。
◎蜂蜜
大埔生态良好，气候宜人，一年四季都有不同的花儿盛开，特别是春夏时节，百花齐放，吸引无数蜜蜂在花海中采蜜。而蜜蜂从花中采得花蜜后，在蜂巢中酿制出一种营养丰富的长寿食品——蜂蜜。蜂蜜被誉为 " 大自然中最完美的营养食品 "，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收，且含有其他多种人体不可或缺的微量元素，是天然的美容保健品。
◎农家大米
大米作为 " 五谷之首 "，客家人几乎天天都吃，据分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素 B1、A、E 及多种矿物质。大埔的农家大米更是难得的纯天然绿色食品，2017 年，" 大埔县产区 " 获评首届 " 广东好大米特色产区 " 称号。
◎矿泉水
大埔山清水秀，出产的矿泉水富含矿物质，味道甘甜，在大埔多山地区，境内工厂少，污染小，水质较一般地区更好。据权威机构严格测定，大埔县境内的泉水基本上是富含矿物质的泉水，从宽泛的意义上可以说都是矿泉水。
【来源】南方日报
【记者】马吉池
【通讯员】刘招迎 罗文燕
【作者】 马吉池
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端