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最近做了几期交作业点评（ 戳这里回顾），发现后台交作业的小可爱们，很多菜做得都不错，就是摆盘不太讲究。
@琳嵩
有些人可能会觉得，中餐就不要讲究摆盘了，好吃第一。
这话菜菜可不同意。美食讲究的是色、香、味俱全。
再好吃的食物，若是外形不佳，风味上也就打了折扣。
所以我每次做菜，都会选择合适的碗碟，认真摆盘。
一来是为了拍照好看，二来也是对食物的尊重。
经常有小伙伴问，怎么样才能把菜，做得像菜菜做的这么好看？
今天，我就用一道简单的杏鲍菇青瓜脆，来给大家分享一下，怎样把 5 块钱食材，做出 100 块效果。
学会了，分分钟称霸朋友圈。
这道菜的底子，其实是一道再普通不过的家常菜——蚝油杏鲍菇。
一般我们在家吃的，可能是这样的
（图片来自网络）
而我在三件事上做了小小的改变，瞬间让这道菜升级了：
1. 合适的造型
今天这道菜的造型，我设计了两种，一种借鉴了网红素食餐厅「蔬稻」的出品。
杏鲍菇片垫着脆青瓜，卷上一条海苔和挤上芥末沙拉酱，好看之余还能增添风味。
另外我也从日料中获得灵感，把青瓜削成薄片，像日式手卷一样卷起杏鲍菇粒，简单又貌美。
2. 合适的容器
这道杏鲍菇青瓜脆，若是摆在圆盘子里，会显得局促。
所以我用了一个方的大理石纹平盘来作为容器，简约又大气。
3. 留白的摆盘
之前有人开玩笑说，如何把任何食材做出法式大餐的效果？
很简单，一个盘子只放满 1/3，再撒几滴酱汁就行了。
虽然是玩笑，但也道出了摆盘的一个真理：留白。
摆盘有如作画，适当留白，反而更有余味。
只要简单三步，普通家常菜也能做出高端大气的质感。
赶紧学起来，今晚就能亮一手给家人看 ~
- 杏鲍菇青瓜脆 -
[ 食材 ]
杏鲍菇 2 个 水果青瓜 2 条 蚝油 1/2 小勺 老抽少许 生抽 1 小勺 黑椒汁 1 小勺 糖 1/2 小勺 清水 3 大勺 水淀粉 3 大勺 芥末沙拉酱 3 大勺 紫菜 辣椒粉 孜然粉
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 杏鲍菇、青瓜洗净切片，杏鲍菇单面打十字花刀
十字花刀：先打一遍直刀，把杏鲍菇旋转 90 ° 后再打一遍直刀
2. 将 1/2 小勺蚝油、少许老抽、1 小勺生抽、1 小勺黑椒汁、1/2 小勺糖、3-5 大勺清水倒入碗中搅拌均匀
3. 热锅热油放入杏鲍菇煎至微微发黄，倒入调好酱汁翻炒均匀，小火焖煮 5 分钟
加入水淀粉勾芡大火收汁，出锅摆盘
4. 用紫菜包裹水果青瓜和杏鲍菇，将芥末沙拉酱混合均匀装入裱花袋挤在紫菜上，撒上少许辣椒粉和孜然粉
没有芥末沙拉酱，可将 3 大勺蛋黄酱 +1 小勺第戎芥末酱 +1 小勺蜂蜜或少许绿芥末 +2 大勺蛋黄酱 +1 小勺蜂蜜 + 少许盐、黑胡椒混合均匀
杏鲍菇煎煮过一番，鲜嫩且多汁，搭配上脆脆的青瓜片，让齿间多了一分趣味。
上层撒了少许孜然粉和辣椒粉，添了干香的气味，量很少，不用怕呛口。
家常菜虽然好吃，可是久了，难免会腻。
这时候不妨加入一点小小的改变，就能带不一样的精彩。
做菜如此，生活亦然。
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