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苏州人对于吃
非常讲究" 不时不食 "
有些时鲜货一旦错过就要等一年呢！
……
所以，在酱汁肉开卖的第一天
苏州人半天买光了300 斤！
苏州人一年要吃四块肉，开春吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。酱汁肉可以说是苏州人春天餐桌上的第一块时令肉。
3 月 1 日，观前街陆稿荐酱汁肉上市了，不少老苏州排队 " 尝新 "。300 多斤酱汁肉，不到中午就已经全部卖完！
酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，肥而不腻。把汤舀在饭上，" 肉汤淘淘饭 " 真是特别好吃！所以，半天售空 300 斤真的别见怪！
照片来源：吴人少白
今年酱汁肉的价格没变，依然是 46 元 / 斤。同时上市的还有酱大排、酱猪爪、酱猪头肉等 " 神仙镬 " 系列产品。到 3 月中旬以后进入旺季，日销售量预计将增长四五倍，销售期预计将延续到 5 月初。
在这两个月的时间里
你家一般要买多少酱汁肉呢？
除了酱汁肉
苏州人还有这些春季时令美食必须吃！
腌笃鲜
春笋上市时，苏州人就要吃 " 腌笃鲜 " 了。" 腌 " 指腌制过的咸肉；" 鲜 " 指新鲜的肉类 ( 鸡、蹄髈、小排骨等 ) ；" 笃 " 是用小火焖的意思。喝上一口，眉毛都掉下来咯！
塘鳢（l ǐ）鱼
三月中下旬上市的塘鳢鱼，最贵时可以卖到 100 多元 1 斤！可以说是苏州春季餐桌上的奢侈品了。塘鳢鱼炖蛋，鱼肉比蛋还要细嫩，那鲜活的口感，吃过的人都明白。
明前螺蛳
" 螺蛳再小也是肉 "，更何况 " 清明螺，胜似鹅 "！螺蛳肉质鲜嫩，不用怎么复杂的烹饪，就是直接放进大锅热炒，加些葱姜料酒。嘬一口螺蛳，再来点小老酒咪咪，乐惠的不得了！
" 七头一脑 "
" 七头 "：
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、
苜蓿头、豌豆头、小蒜头
" 一脑 "：
菊花脑
苏州人春天要吃这 " 七头一脑 ", 一般这样吃：
1. 枸杞头：清炒枸杞头、双菇枸杞头
春暖花开的时节，枸杞头最嫩了，凉拌、煲汤、做馅、炒肉，这先苦后甘的口感一般菜可比不了。
2. 马兰头：清炒马兰头、马兰头拌香干
马兰头有一种特有的野菜香味，配上同样有着浓郁香味的香干，一青一白，香气怡人，入口清爽，回味无穷，是非常地道的苏州春天特色家常小菜。
3. 荠菜头：荠菜春卷、荠菜豆腐羹
大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹，更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
4. 香椿头：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆干
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。
5. 苜蓿头：蚝油金花菜、蚌肉金花菜
就是苏州人俗称的金花菜，柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔，谁能拒绝得了呢？
6. 豌豆头：蒜蓉豌豆苗
野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用。口感确是温柔缠绵，但 " 吸油 " 功力也不一般，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
7. 小蒜头
小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
8. 菊花脑：菊花脑蛋汤
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
撑腰糕
" 二月二龙抬头 "，苏州历来有在这个特殊的日子吃撑腰糕的节令食俗。早春二月正是农忙伊始，高强度的劳动容易使腰部受伤，吃上一块撑腰糕，寄托对健康身体的愿望。
酒酿饼
由于气候的原因，酒酿饼往往只适合卖一季，最佳的品尝时间是在清明前后。做法比较特别，用清酒酿来发面，配合玫瑰或豆沙的香甜馅儿，皮软、味糯、气香，令人陶醉。
所以说，减肥是什么？
对有这么多好吃的苏州人来说
是不存在的。
部分素材来源：苏州旅游官方微博
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