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炒苦槠干
初冬，有一样山间野味悄然而至，不知道你吃过没有？苦槠干。
眼下正值苦槠盛产期，苦槠是苦槠树的果实，比龙眼核要小一点。
由苦槠加工后制成的苦槠干又叫苦槠冻。
苦槠树
虽然美味，但加工复杂，制作起来当真不简单。在景宁大均乡，制作苦槠干，也是大均村村民的一项传统。
村内有10余家农户制作并出售苦槠干，价格在35元一斤左右。
经加工后，苦槠干味道鲜美，是一道地道的农家菜，是一道不可多得的季节美味。
苦槠树果实
那苦槠干是怎么做的呢？
苦槠干制作需要经过好几道工序：到上山捡苦槠、将捡回的苦槠放入清水中浸泡。浸泡一夜后放在阳光底下暴晒，然后剥去外壳、将果肉再放入清水中浸泡。
晾晒的苦槠干
这段时间多达数日，期间要常换水，为的是去除苦槠本身的苦涩感。
晾晒的苦槠干
接着，用石墨将果肉磨碎，放到锅里一边搅拌一边煮熟，最后将熟了的苦槠切成片状晒干，火候要控制好，太小了，很难熟，太大了，又容易将苦槠肉烧糊。
浙江新闻客户端 记者 项捷 通讯员 吴娅娅 来源网络 如侵权请联系删除 |
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