冬日时令美味——酥肉

天天等好天气

冬天来了，在鲁西地区吃饭讲究暖和。一般以肉类或炖菜为主。酥肉作为一道著名的汉族特色菜肴，分属于鲁菜，在平时并不少见，但做精了，就要经过漫长岁月的洗礼。鲁西以冠县酥肉最为有名。


酥肉

原料：精猪肉 、鸡蛋 、花椒油 、盐 、鸡精 、红薯粉 、温开水、食用油 等
猪肉

选取新鲜且肥瘦相间的猪肉。


肉条

把肉洗净切成细条或3厘米大小的块。




腌肉

切好的肉条放入盆中，然后加入鸡蛋，适量花椒油、盐、鸡精等配料搅拌均匀，然后加入适量的红薯粉和少许的温开水，再搅拌均匀，腌制半个小时。


过油

油热后将腌制好的肉依次放入油锅中，注意别让肉条粘在一起。中小火炸至表面金黄捞出，全部炸完后，再重炸一次立即捞出控干油备用。


炖酥肉

炸完肉以后将多余的有盛出，留底油放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，炒香后再加入秘制高汤，大火烧开后放入酥肉，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软嫩，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香菜。


酥肉

色香味俱全，吃上一口，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
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