凤梨控看过来，教你做美味的凤梨酥，馅Q弹拉丝，皮香酥掉渣

猛回头2009

作为一枚忠实的凤梨控，真的没办法拒绝凤梨酥！但外面卖的很多都添加了冬瓜蓉，吃起来超级甜，基本上吃不出凤梨的酸味了！凤梨酥还是要保留凤梨原汁原味，酸酸甜甜的口感才是最美味的。
凤 梨 酥





凤梨馅

• 凤梨去皮 1000克
  
• 红糖 20克
  
• 冰糖 30克
  
• 麦芽糖或玉米糖浆 40克
  
• 黄油 10克
  

饼皮

• 黄油 100克
  
• 低筋面粉 120克
  
• 杏仁粉 25克
  
• 全脂奶粉 20克
  
• 鸡蛋黄 2个
  
• 糖粉 30克
  
• 盐 1克
  

1.凤梨去皮，果肉切碎，放入不粘锅，中小火炒至略干，加入红糖、冰糖、麦芽糖和黄油，不停翻炒


2.黄油软化，用打蛋器打散，加入糖粉，混合均匀后用打蛋器打至蓬松略发白


3.分两次倒入鸡蛋黄，搅拌至融合，再加入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐搅拌到看不见干粉为止，将面揉圆，用保鲜膜包住松弛半小时


4.馅料，15g左右，饼皮，每个18g左右。用皮包住馅料，搓成椭圆形，最后再用模具定型（也可以不定型）




5.放入预热后的烤箱中层，160度，10分钟后取出翻面再烤15分钟（视情况而定）


6.完成啦~


小贴士

1、黄油要充分软化，饼皮才不会过于干硬开裂。
2、饼皮要不沾手且有延展性。
3、常温可存放5天，冰箱可冷藏半个月。

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