春天里的美食——华安土楼鼠曲粿

王光灿

　　新鲜出炉的鼠曲粿。

　　在水井旁清洗鼠曲草。

　　包粿。
　　农历三月，万物萌发。
　　春天的脚步，再次光顾“世遗”福建土楼（华安）大地土楼群。该土楼群，由“土楼之王”二宜楼、“福建土楼博物馆”南阳楼、“宜居典范”东阳楼等三座土楼组成。其中，“土楼之王”二宜楼是最杰出的代表，是福建土楼中最早列入全国重点文物保护单位的建筑，堪称世界级的民居建筑瑰宝。
　　每到春天，居住在此处的土楼人家，家家户户都会采来鼠麴草（鼠曲草），作为原料之一，制成鼠曲粿。这个传统已经延续了200多年。
　　清明节前后的鼠曲草最是鲜嫩，用来制作出的粿特别香润可口。村民从田里摘回鼠曲草，并经过洗净、蒸煮、锤打、挑拣等步骤，熬成汤汁，调入红糖及糯米团制成粿皮，就可以开始包粿了。
　　鼠曲粿有咸甜两种口味。馅料多样，香菇、肉丁、虾米、花生仁、黑芝麻……不管哪种组合，在制作者心中皆有分寸，馅料总是喷香可口。选定馅料包入粿皮揉圆后，再放置到铺好新鲜香蕉叶的蒸笼里蒸。
　　经过半个小时蒸煮，热气腾腾的鼠曲粿就新鲜出炉了。这时候，忙碌了一整天的村民，都会放下手头上的活，细细品尝。不同味道的馅料伴着鼠曲草特有的香气，是土楼人代代繁衍的味觉密码。
　　时光流转，岁月沉淀。对纯朴的土楼人来说，鼠曲粿不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，寄托着村民祈求五谷丰登、六畜兴旺、吉祥安康的美好愿望。（黄建和 文/图）










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