荆州：湖北一座被忽略的美食之都，除了过早，还有吃不尽的水中鲜

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最近各个电商平台都有做活动帮湖北带货，大家应该对于武汉热干面、香辣鸭脖、潜江小龙虾、洪湖粉藕、宜昌晚春橙……这些美食都耳熟能详了。除了武汉，其实湖北还有另一座美食之城。李白的诗“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。”江陵这个地名也经常出现在我国的古诗词中，昔日的江陵就是今天的荆州。而在武汉崛起之前，荆州一直是湖北的中心。

荆州有很多外号，如三国之城、勇气之城。但在今天武汉美食占据各电商平台C位的同时，我想说荆州才是最不该忽略的美食之都。毕竟，这是一座“洪湖水，浪打浪”的鱼米之乡，物产丰饶自不必说。而且跟武汉一样也受码头文化影响，非常包容，体现在饮食习惯上就是丰富和多元。
过早，荆州人是极认真的
我去年曾写过武汉被美食家蔡澜誉为“早餐之都”，过早一个月不重样。后有读者私信我说，荆州过早比武汉更丰富，若到荆州，他愿意做免费的过早向导。虽然目前暂没机会亲自前往，但恰巧在湖北解封后不久跟一位荆州朋友聊天，了解了荆州的过早文化后，确实充满向往。荆州人过早很讲究，且对过早有着相当深的执念。

即便今天早餐铺子非常多，一碗早堂面仍是大多数荆州人的过早首选。碱水面沥过水后，浇上由猪大骨、母鸡、新鲜鳝鱼熬制的高汤，堆一层猪肉、牛肉、鸡丝、鳝鱼做面码，最后撒几粒翠绿的葱花，就可以开启新的一天了。每天凌晨，荆州的面馆里就有厨师忙碌的身影，天不亮就有早起的老人等着端面了。因为当地有喝第一锅汤吉利的说法，老一辈讲究，所以要赶早。
或许有人会觉得这么吃油脂超标，那是由于过去凌晨上工的码头工人，干的全是重体力活，油厚、码肥的汤面能管饱，很好地补充消耗掉的体力。作为一座长江上的城市，码头文化体现在荆州人日常的方方面面。
另一种过早方式是锅盔。荆州最有名的是公安锅盔，因加入了牛肉、猪肉、梅干菜等馅料，它是实心的。面和馅料有黄金配比，馅料能涵盖于锅盔的每个角落。

荆州人吃锅盔永远是当街吃，外带的一般是外地人。因为趁锅盔还带着略烫的手感时吃，焦、香、酥、脆，荆州人享受的就是这一口。
没有一条鱼，可以活着游出荆州
跟武汉人一样，荆州人也很爱吃活鱼。也许有人讨厌吃鱼，并不是不喜欢鱼的味道，而是曾被鱼刺卡过喉，从此便怕了吃鱼。在荆州，完全可以放心大胆地吃，因为荆州人用鱼肉糜蒸制成鱼糕，完美地解决了鱼刺这个令人头疼的问题。

鱼糕是荆州人的日常，更是宴席上必不可少的菜肴。白嫩的鱼糕紧实又不失韧性，煎炸蒸煮炖样样皆宜，还可以跟任何食材搭配。在浓油赤酱的餐桌上，可谓一股清流。
肥硕的鱼身可以用来做鱼糕，鱼尾刺多肉少是不行的。但作为鱼身上最灵巧、活动最多的部位，爱吃鱼的人肯定是不会舍弃鱼尾的。很多地方把鱼尾称为“划水”，荆州人用鱼尾下热油锅煎，做成一道“煎划水”。除了作为菜肴，还有人直接拿来当早餐。

说荆州人会吃鱼，还在于鱼的每个部位都物尽其用，一点儿也不浪费。很多地方做鱼都是把鱼杂随意丢弃，荆州人则想方设法将鱼杂端上餐桌。长江水养育的鮰鱼，肉质细嫩，个头却不小，其鱼鳔（即鱼肚）都要比其他种类的鱼大许多。新鲜的鮰鱼鱼肚上，隐约能看到一块白色图案，就像石首长江边上的笔架山，因此湖北人把鮰鱼鱼肚称为笔架鱼肚。笔架鱼肚同剁成茸的鸡脯肉一起炒，就是当地宴席上颜值极高的鸡茸鱼肚，味道自然也是鲜美可口的。

湖鲜，吃的就是一个鲜
荆州境内星罗棋布的湖泊，盛产鱼、虾、蟹、鳝、莲藕等水产，是荆州人的“天然超市”。
莲藕许多地方都有，但产自洪湖的被称为粉藕，因肉质肥厚且淀粉含量较高，拿洪湖粉藕与排骨一同煨汤，汤汁油润鲜美，藕粉粉糯糯。排骨粉藕是一组官方认证CP。

除了炖汤，粉藕洗净去皮打成泥后，还可以加肉末、鸡蛋和淀粉做成藕圆子。藕圆子油炸后外表酥脆，内里绵软，细嚼还有粉藕微微的甜味，被形容为“吃藕不见藕”。
如果你决定响应号召，为湖北胖三斤，下单时请留意荆州的美食。










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