皮蛋米豆腐大龙这道美食你吃过吗？

且歌且舞之

大龙开发区投稿邮箱：dzbxxzx@163.com
皮蛋米豆腐，是大龙夜市上一盘不起眼、却又上桌率颇高的地方特色小吃。
在这盘小吃中，皮蛋和葱花、豆瓣酱一样都只是辅料，主料是当地米豆腐——灰碱粑。
灰碱粑为铜仁、黔东南等地少数民族特色食品，全市只在玉屏、大龙一带多见。

做好的皮蛋米豆腐
乡土符号
早些年，偏居武陵山区一隅的大龙物产不丰，再加上水稻亩产低，百姓餐桌上难见纯米饭，甚至连玉米饭中都只能间杂极少米粒。
故而百姓对“稻米盈仓”有深深执念。在此执念上，铜仁其他区县百姓立足稻米制作出米粉、盘子粉；玉屏、大龙百姓则制作出灰碱粑。

灰碱粑
那时制作灰碱粑，是一件被赋予重要意义的隆重仪式，只在春节时出现——
按照一半大米、一半柴火灰的比例备下材料，注水浸泡，直到大米着了碱变成暗黄色；
用水清洗，滤去柴火灰后，通过石磨磨成米浆；
倒入大锅大火熬煮，不断搅拌防止贴锅，米浆变干变熟后，继续文火煮至八分熟，出锅；

刚出炉的灰碱粑
等温度降下来，取出揉成拳头大小（或者更大），再大火蒸至全熟，即大功告成。
劳碌一年到头，就为个春节阖家团圆吃好、喝好、玩好。家家户户都做灰碱粑庆祝旧岁平安、祈求新年丰收；在走亲访友拜年中，灰碱粑也是礼尚往来的核心符号，代表浓情厚意与深深祝福。
变迁印象
灰碱粑常用作早餐、夜宵食材，切成块切成条或煮或炒都相宜。浸在水中，还能保存长达两个月。能在农历二月、三月端出这么一碗（盘）饭菜来待客，主人家会被认为勤劳兴家、家境殷实。
紧随着国家经济社会发展步伐，大龙也发生着持续的喜人变化。家家户户吃上纯米饭，玉米饭成为养生选择；家家户户吃灰碱粑，不必再看年看节，什么时候想吃就什么时候做一簸箕。

大龙夜市街老板忙着炒皮蛋米豆腐
进入新千年，曾经交通闭塞的山区焕然晋升为西部大开发前沿阵地，升格为省级经济开发区的大龙开发区广迎天南地北客商、客人。灰碱粑蕴含的奋发上进精神和勤劳致富寓意，以深深契合地方经济社会发展步调，见证着“黔东工业明珠”兴起。
这里的早餐店、夜宵摊兼顾各地饮食习惯，周到地配备着米粉、盘子粉、锅巴粉和绿豆粉供选择。店老板们对每个顾客都很热情，但肯定会对点灰碱粑的人更多一分亲近——
这是老乡！
就算是异地来的朋友，吃得惯灰碱粑的，也是老乡！（李玉琴）
编辑：岳 霞  校对： 龙启武  审核：潘桂仙 任恩多










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