热播剧《清平乐》：美食背后的那些事，不仅馋人，而且感人

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看得眼睛都甜了
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钱钟书先生曾说：“在中国文化史上有几个时代一向是相提并论的，文学就说‘唐宋’，绘画就说‘宋元’，学术思想就说‘汉宋’——都要说到宋代。”
最近，电视剧《清平乐》蹿红得高分，服化道精彩纷呈，追剧党跪求多更。而此剧讲的就是宋代仁宗时期的故事。“狸猫换太子”的传说大家耳熟能详吧？那个被狸猫调包、后来当上皇帝的，就是宋仁宗。

然而，在吃货的眼里，只有美食。
脆筋巴子、酿梅子、羊羔酒、炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹、蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥……剧中这些美食热词，已经撩动了吃货的心——别一番谜之存在，今天就来侃一侃。

01、    这是个甜蜜蜜的时代
《清平乐》的一开头，就借宋仁宗勾起了吃货的口水：梁家奶奶端上一道蜜饯李子雪花糕，那在热气掩映之下的雪花糕，娇艳无限，别急，梁家奶奶又端来了甜香爽滑的千层酥……
甜品借着剧情，被放大出各种滋味。


仁宗从小就迷恋果子蜜饯，那是他生母李顺容亲手做的，是他最初的、也是最美好的味觉记忆。他去找生母相认，生母却不能相认……
果子蜜饯是甜的，此时却弄得观众各种滋味在心头。


事实上，在宋代，不管酸的苦的，有味没味的，都喜欢拿来做成甜点。金桔、桃子、梅子、白果可制，地黄、莲子等药材也可制，就连蔬菜也要糖化。
季羡林先生在《糖史》中提到，唐代人学习到了先进的熬糖法，到了宋代，甘蔗被广泛种植，平民百姓都能吃得起糖了，形成了“万物皆可糖化”的有趣现象。
这是个被糖粉包裹的时代，一个“糖气勃发”的时代。

在剧中，丹姝带弟弟去酒楼吃饭，店小二报出了一大堆的菜名，就包含琥珀白果、李子璇、樱桃煎、西京雪梨等，都是水果甜点。
除此而外，从《东京梦华录》和《武林旧事》可知，在宋代集市上，还能吃到蜜糕、栗糕、麦糕、花糕、糍糕、乳糕、蜂糖糕、重阳糕、酥饼、白米糕、方糕、糖面人、紫苏膏——甜点多到让人幸福感爆棚。

02、    关于“脆筋巴子”的馋人探究
在剧中那一串美食热词中，其他的或与现在差别不大，或是能靠想象解馋，但是“脆筋巴子”是什么呢？不仅观众弄不明白，就连专家也莫衷一是。
我替大家受点累，去查了《金瓶梅词话》，终于有了点眉目。

这书中，“巴子肉”于第二十一回中被点名: “一碟鼓蓬蓬白面蒸饼，一碗韭菜酸笋蛤蜊汤，一盘子肥肥的大片水晶鹅，一碟香喷喷晒干的巴子肉，一碟子柳蒸的勒鳖鱼……”
有专家说，“巴子”就是蚬子，有专家说，云南人称呼贝类为“海巴”，有人说是河蚌，还联想到女性……我要说，都是瞎扯。

这里要给本剧的原著点个赞，因为在《东京梦华录》的卷二里，明确记载有“脆筋巴子”：又有外来托卖炙鸡、塘鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹……
“脆筋巴子”到底是什么，咋这么神秘？
其实，就是晒干的咸肉。是取猪、羊、鹿的瘦肉，切成长条加盐、花椒、芹菜汁、米醋等腌上一个时辰，然后，以芭蕉叶垫底，在烈日下晒成肉干，就这么简单！

03、宋仁宗的美食往事
宋仁宗在位的那几十年，北宋经济繁荣，百姓安居乐业，史称“仁宗盛治”。
王安石评价仁宗：“宽仁恭俭。”宽厚到什么地步？包拯屡屡犯颜直谏，唾沫都溅到宋仁宗脸上，仁宗一面用衣袖擦脸，一面还采纳他的建议。

他的仁厚，也反映到美食上。
宋仁宗从小是爱吃水产的，因吃螃蟹吃坏身体，被刘皇后叫停。他继位后，有一年的水产正肥时节，有官员给他献上了新鲜的蛤蜊。仁宗一边咽口水，一边问官员价钱。官员如实回答说：“一共有二十八枚蛤蜊，每枚钱一千。”仁宗大怒：“这么贵，都是民脂民膏，朕吃不下！”
还有一次他外出，近侍没准备水，为了不让他们受到责罚，他偷偷忍着没提口渴。

忍渴完了还要忍饥，我都心疼这皇帝。据朱熹《二程外书》记载，仁宗半夜饿醒，翻来覆去在龙床上“烙饼子”，近侍问他想吃什么，他回答：“烤羊头。”近侍想吩咐御厨房去做，被仁宗制止：“不可，今次取之，后必常备，日杀三羊，暴殄无穷。”
宁可自己挨饿，也不让百姓挨饿，肚子瘪了，心却大了。对待美食的态度，也许真与盛世有关联。
关于《清平乐》和宋代美食的事情，我还能说上三天三夜，限于字数，先推一篇，如果大家感兴趣的话，给我留言，我再接着写。


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