鹤山美食与咏春传说

假到真时真亦假

鹤山，位于广东省南部珠江三角洲腹地，与佛山市隔江相望。鹤山置县始于清朝雍正十年（1732年)，县城设在鹤城，因其北面有一座山峰形似大鹤而得名。境内气候宜人、四季如春、景色秀丽，每年吸引了众多游客前来旅游观光。

这里最为著名的古迹——鹤顶亭，位于旧县城内鹤山之巅，清乾隆十九年（1754年）由知县刘继倡导所建，现亭是1998年重建。刘继撰《鹤顶亭记》叙其建亭宗旨，意谓鹤为仙禽，外形俊美，品行高洁，愿后世登亭者顾名思义，以鹤自勉，懋著循迹，勿作贪官污吏，其立意至佳。
鹤山市各地具有地方特色的小食数不胜数。其中，就有我们较为熟悉，最为地道的本土美食之一：白水角，它不但深得市民的热衷喜爱，更吸引着不同城市的食客前来品尝。除此之外，鹤山还有许多特色可供人们品尝。

上南烧肉
上南烧肉，产地为雅瑶上南云蓼墟，故又名云蓼烧肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，每逢节假日，特别是清明、端午、重阳等节日，烧肉店一开市就被抢购一空。
琵琶鸽
色泽诱人的琵琶鸽，不用添加任何蘸料，一口咬下去还能听到“嚓嚓”的声音，浓浓香油充斥着味蕾。

霸王花
鹤山人煮猪骨汤，最经典的从来不是搭配胡萝卜玉米，而是加入霸王花。霸王花有清热、滋润的作用，可鲜食，可晒干。新鲜与晒干放入汤中各有不同的风味。霸王花特殊的清香最能引出猪骨的肉香味，整个汤甜而不。
仙草面
用铁皮石斛做成的面条不但好吃，而且这铁皮石斛对身体还有很多好处，比如提高免疫力，修补免疫系统的缺陷。

竹筒饭
竹节青翠，米饭酱黄，菜式飘香。吃时，饮一口“九江水”，咬一小口竹饭，夹一块竹筒肉，慢品细嚼，趣味盎然。
功夫片皮鹅
片皮鸭你可能吃过，但“功夫片皮鹅”你吃过了吗？刚出炉的烧鹅皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清新香味。鹅体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，正确的吃法是在皮上抹上一层甜面酱，加上葱、青瓜条等配料，把鹅肉片卷进去，吃到嘴里，皮是酥脆的，肉是嫩的，最为鲜美。味道醇厚，鲜而不腻，一口吞下，齿颊留香。

濑粉鸡
当嫩滑的濑粉遇上上等的鸡汤，再配上佐料，会擦出怎样的”火花“呢？在冉冉升起的缕缕濑粉清香中，我们细细品尝着传统濑粉鸡的同时，更是品味着久违的惬意。
青花瓷大盆鱼
“青花瓷大盆鱼”首先给人带来的是视觉上的震撼，盛放菜品的是鹤山第一大盆。直径1米的青花瓷盆上横卧一条硕大的水库制水大头鱼，鲜甜肉滑，老少咸宜，堪称绝技！除了大盆鱼之外，还有清远麻鸡、十头大连鲜鲍、大只带子、深海白贝、西江河虾蟹、黄骨鱼、自制酿豆腐、自制煎酿辣椒、鸡蛋捞面等，配上时菜等十几种材料经过精心烹制，环绕大鱼周围，味道十分鲜美。

乡下美食
鹤山的乡下美食通常都是“炆炖煎炸焗蒸炒”，食材大多都是就地取材，并且讲究“镬气”，追求即做即食。其中，较为有名的菜式有：猪肉三鸟时蔬、五味鹅、豉油鹅、豉油鸡、隔水炖南乳五花腩。
猪肉三鸟时蔬，制作简单，不重品相，注重味道，糖，盐，酱油是主要调味料，很少用味精；五味鹅，豉油鹅，豉油鸡，白斩鸡都是乡下传统菜式；隔水炖南乳五花腩，制作极其简单，口感甘香绵软，入口即化，适合老人小孩享用，寓意家肥屋润，极富人情味的一道菜。

来到鹤山，除了享受美食，当地不得不提的还有咏春文化，要知道现在“咏春拳”早已是家喻户晓，当然，这其中也有电影《叶问》的功劳，言归正传，相传，清康熙年间，广东籍女子严詠春与父严二避祸远涉川滇边区，居大凉山（又名栖霞山）下，少林五枚将严詠春带回山上白鹤观中，授予武艺，严詠春日夕勤修苦练。严詠春生性聪颖，身手矫健，考虑到自己终归是个女子，个头、力气不及男子汉，遂在五枚所教的武艺的基础上，研创了一种灵巧多变、借力打力、以弱胜强的拳法，后人以其名字命名为“咏春拳”。
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