《鱼翅与花椒》｜外国人眼中的中国美食

且歌且舞之

看过一期日本的美食综艺，讲述几个日本明星到广东寻找美食，开篇的介绍就是：听说中国人什么都吃，尤其是广东人，天上飞的除了飞机，四条腿的除了桌子凳子不吃，其他的都吃。
似乎在外国人的眼里，中国人的确是什么都吃的：动物内脏、珍稀动物、野花野草，以及外国人闻之色变的“松花蛋”·······除了“什么都吃”之外，中国人吃起来还很有一套。“八大菜系”的威名可不是盖的，《舌尖上的中国》又馋哭了多少大人小孩？
舌尖上的中国，这些菜你都认识吗？
很多外国人到中国除了想要“卷着舌头学习发音与文法”，更是为了尝遍各式美食。扶霞·邓普洛就是一位这样的英国女孩。她出生于英国牛津，毕业于剑桥大学。从小就十分热爱中国菜的她，在成都留学时，不仅学会了做不少川菜，也萌生了要记录下中国的美食与文化。
这本《鱼翅与花椒》就是扶霞以中国美食为题材所写的一本书。扶霞·邓普洛作为一个英国人，能够对中国有如此的见解与思考，不仅仅在于美食，更包含文化，甚至是我作为一个中国人都有些汗颜的。
《鱼翅与花椒》
鱼翅，即是皇族的食物，也是珍贵之物；花椒，即是川菜中必不可少的调味料，也是自然之味。这两者究竟有什么关联？读完这本书或许我们就能悟出答案。
1.何为花椒？
作为中国四大菜系之一的川菜，以麻和辣而闻名。辣并不是川菜所特有的，贵州菜酸辣，湖南菜香辣，在辣上都不相上下。而“麻”却是川菜所特有的。而麻味的来源，就是花椒。
大多数人对于花椒的态度都是“假想地雷”，比如吃酸菜鱼的时候，都会小心翼翼地看着鱼片里是不是夹着花椒，如果夹着，果断挑出！要是一不小心咬到一个花椒子，那种麻味就在嘴里蔓延开来，个中滋味实在是一言难尽······

但在扶霞的笔下，花椒却被赋予了灵魂：
四川的花椒给舌头带来的麻酥酥的感觉真是无可比拟，你还没察觉到自己已经暗暗地开始“嘶嘶”，很快就满口生津，味蕾被吸引得无法呼吸，这感觉能一直持续二十分钟，然后再逐渐缓慢地退却。
当然，在扶霞这里，花椒并不单单只是川菜，而是代表所有家常的却又美味的中国菜。
除了川菜，中国还有孕育革命家的湘菜——毛主席最爱的就是家常湘菜；
还有精致却又平民的粤菜——广东人天天吃早茶的习惯可雷打不动；
还有咸鲜大气的鲁菜——孔孟之乡的风味可是影响着山东以北的多个地区；
还有温婉清新的淮扬菜——毕竟扬州可是乾隆爷最爱的地方之一啊！
·······
在中国地大物博的土地上，美食也是大有不同，各有千秋。在扶霞的笔下，我们看到的不仅仅是她对一个地方的美食的颂扬，更是对地方文化更迭的感慨。
苏州的小桥流水和古老街巷大多已经消失不见；我在杭州根本就找不到什么旧时巷陌；上海更是日新月异，大肆拆建。
旧时的古老城墙、青砖白瓦都已经消失在挖土机下，取而代之的是清一色的土黄色的高大楼房，人们都有好几套房子了，但是城市也变丑了，变得没有特色了。

想起在冯骥才先生笔下的莎士比亚故居，至今依旧保持着几个世纪前的模样。而在中国，或许北京的故宫还没有夸张的商业气，但是南京的夫子庙，重庆的洪崖洞，天津古文化街，沈阳故宫，北京的南锣鼓巷······都已经被蒙上了一层浓厚的商业气，而不是朴实的烟火气。
各地的饮食也在逐渐被同化，经常会听到有人说“在深圳/上海，哪的菜你都能吃到！”这句话听起来格外的刺耳，这难道不是在说，这个城市已经逐渐在“国际化”中，失去了自己的特色了吗？
2.何为鱼翅？
鱼翅，一直是贵族的食物，也是珍贵菜肴。但是别忘了，是因为它珍才显得贵。曾经的熊掌鱼翅都是宫廷的象征，而现在，有钱就可以吃到这些珍贵佳肴，还包括燕窝、果子狸、穿山甲、鹿等等。
有些爱吃这些珍稀动物的人，心理或许会这样想：珍稀动物的口味一定很棒，肉质鲜嫩，甚至可能对身体大补。
触目惊心
关于有没有必要吃珍稀动物这个问题，美食家蔡澜先生从品味食物的角度也是极为不赞成的，他的解释大概是这样的：
很多美食都是厨师经常得到训练，经常处理这些材料，才越做越精，也成为了真正的美味。而珍稀动物这些，吃的人并不是天天都有，厨师偶尔才能得到材料经行处理，又怎么能把这些珍稀动物的美味完全释放出来？甚至可能做得很糟糕。而关于对身体大补，不天天吃是根本没用的。所以吃珍贵动物根本没有必要。
除了非法野生动物的食用，在美食上更让人在意的就是浪费。
虽然很多餐厅都写着关于光盘行动的宣传，但是每天浪费的情况依然骇人。尤其是请客吃饭的时候。很多情况下，因为要谈生意或者处于社交需要，大家的重心更多是放在喝酒上——把事情办妥的最有效办法。因此，觥筹交错之间，大家都喝得烂醉如泥，那么谁还有时间吃桌上的美味？
鱼翅就是这些奢靡的象征。
扶霞作为一个英国人，她在接触到最真实的中国社会之后，逐渐意识到不仅仅是中国人，也不仅是英国人，而是世界上大多数食物丰富的地区，都是奢靡的重灾区。日本人每年捕鲨行动都会遭到国际上的抗议，英国人爱吃的野生海鱼也在以牺牲环境为代价，美国作为头号资本主义强国消耗的资源自然不需要多说······
在这一场动物和人类的角逐中，人类的野心会渐渐吞噬其他动物。不过庆幸的是，已经有越来越多的人开始意识，到人与自然的和谐相处，才是可持续发展的最有效方法。
3.中华美食再遇挑战？
提起中国菜，很多中国人都会为此感到自豪。中华上下五千年的辉煌光从这八大菜系就可见一斑。
美味的桂花糯米藕
但是我们在自豪的同时，是不是也应该思考一下，我们有没有走得太快了？
餐厅开始打着情怀的旗号，而不是花心思在菜色的创新上；对于食材，商家们想的不是怎样才能更健康又多产，而是被金钱迷了心开始拔苗助长······
不难发现，这几年的食品安全问题是频频发生。
那些诱人的豆豉辣椒炒大虾、那条糖醋鱼······中国的养鱼场好像经常往池塘里放一些禁止使用的抗生素和杀菌剂，所以这些食物上很可能有残留；那一块块软嫩的红枣炖猪腩······生长激素，有谁想吃的吗？
虽然现在的情况或许比扶霞几年前到中国看到的情况改善了很多，但是我们在弘扬中华美食和保护中华美食文化上，依然有很长的路要走。
在这个“全民皆网红”的年代，打卡也成了大家寻找美食的主要方式。但是这种方式只能让我们成为“吃货”，而不是一个“会吃的人”。
梁文道再说到吃这件事上，他认为，真正的会吃，应该是吃下一口食物，能够吃出用的什么原料，采用的什么制作工艺，这道菜好在什么地方。如果这些最基本的都吃不出来，那么应该在这个领域里做些最基础的学习和认识，了解这道菜、这个菜系背后的人文背景和地理原因，而不是盲目跟风打卡，花大价钱吃自己根本不懂得品味的东西。
吃不到昂贵的美食并不遗憾，而吃到了昂贵的美食，却不知它因何而美、因何而贵，这才是一大憾事。
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