寻谷味丨阳谷美食界的“黄金搭档”武大郎烧饼加潘金莲咸菜

落魄的布衣

大众网·海报新闻记者马庆帅实习记者苏培贞
                                                                        
武大郎烧饼，是阳谷县的一种特色名吃。相传源于宋朝末年打虎英雄武松之兄武大郎。武大郎将剩余炊饼带回家，将炊饼切开夹咸菜丝，感觉其味极佳，便开始售卖，由此，武大郎烧饼便兴盛开来。武大郎烧饼有着深厚的文化历史背景，在《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中均有描述。
武大郎烧饼饼中有香料，在炭火中烤制而成，中间为空心，吃起来味道香脆可口，外焦内柔，韧性十足，咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，入口咀嚼，面中饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，成功地给食者以大力吞咽的快感，饥腹时吃烧饼，这种吞咽的快感尤甚，颇受欢迎。
武大郎烧饼做法也是十分讲究：将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，另取小面团一块，抹上烧饼香料，用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼，用刀后跟在面饼周围打花刀，静置，饧发1分钟。然后将面饼生坯两面蘸水并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜。然后将面饼贴在燃有空心木炭的烤炉上，撒上白芝麻，烤至面饼自然鼓起且色泽金黄，用铁铲将烤熟的烧饼取出即成。
当地百姓在吃武大郎烧饼时都会配以潘金莲咸菜。潘金莲咸菜看起来像海带丝，采用阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。
武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，营养丰富，食用后回味无穷。二者的搭配将这种美食的口感发挥到了极致，深受当地百姓的喜爱。
责任编辑：马庆帅
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