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梦儿大小姐 发表于 2019-1-1 00:25:34
曾经很火的一款网红小蛋糕，味道清新浪漫，口感轻盈好似云朵。里面的奶昔酱冷藏后像冰淇淋一样。咬一口爆浆的感觉真的是好吃到飞起。
By JING 婧小厨
用料</b>
蛋糕杯食材：
鸡蛋 2 个
糖（蛋黄用） 15 克
糖（蛋清用） 25 克
牛奶 15 克
低筋面粉 18 克
玉米油 15 克
奶昔酱食材：
牛奶 70 克
香草精 3 克
蛋黄 21 克
糖 14 克
低筋面粉 3 克
玉米淀粉 3 克
淡奶油 70 克
做法步骤</b>
1、先准备好蛋糕杯的材料，低筋面粉 18 克提前过筛备用，2 个鸡蛋的蛋黄和蛋白要分开，蛋黄用糖 15 克，蛋白用糖 25 克，千万别用错了。
2、蛋黄中加入 15 克细砂糖。
3、用电动打蛋器打发至提起蛋抽画 8 字不易消失。就是能够画出一个完整的 8 字才消失，浓稠感像番茄酱。
4、打发好的蛋黄加入 15 克牛奶，15 克玉米油用手动蛋抽搅拌均匀。
5、再加入 18 克低筋面粉，用刮刀翻拌均匀即可。这样蛋黄这里的食材就处理好了。
6、然后蛋白中加入 25 克细砂糖，打发蛋白之前先把烤箱提前预热，上火 170 ℃，下火 160 ℃。
7、蛋白电动打蛋器打发至湿性发泡。就是提起蛋抽，蛋白糊会垂下而不会滴落。
8、打发好的蛋白先取 1/3 放入蛋黄盆中，翻拌匀匀。
9、翻拌好后倒入余下蛋白中，翻拌均匀即可。
10、准备一个直筒杯，将裱花袋套在里面，倒进面糊。
11、准备好纸杯，裱花袋剪个 1 厘米宽的口，裱花袋顶着纸杯底部挤面糊，挤到七分满抽出裱花袋。
12、预热好的烤箱，上火 170 ℃，下火 160 ℃，烤 13-15 分钟。各家烤箱脾气不同，烤到 13 分钟的时候看一下蛋糕上色如何，如果上色重了就要在蛋糕上盖一层锡纸。
13、烤好的蛋糕胚放一旁晾凉就会塌陷进去一些，因为蛋糕体里面有空的地方，塌陷是正常的。
14、在烤蛋糕杯的时候我们就可以开始准备做奶昔酱的材料了，等蛋糕杯烤好，让蛋糕杯一边晾着，开始做奶昔酱。 蛋黄 21 克加入 14 克细砂糖用手动蛋抽搅拌均匀，再加入 3 克低筋面粉和 3 克玉米淀粉搅拌均匀即可。
15、搅拌均匀放在一边备用。
16、奶锅中倒入 70 克纯牛奶，3 克香草精小火煮开。
17、趁热倒入第 15 步中的蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
18、搅拌均匀后过筛让它更细腻。
19、然后重新开小火一边加热一边不停的搅拌，这个量比较少，所以一开始凝固就可以关火了。头一次做最好隔水加热，会慢一些但能保证不失败。
20、这是做好后的样子。浓稠的蛋奶酱，放在一边晾凉。
21、70 克淡奶油，打发至八成，就是能抹面的程度。
22、晾凉的蛋奶酱在加入淡奶油前，先用刮刀搅拌一下让它更细腻，倒入淡奶油中拌匀。
23、拌匀后的奶昔酱状态如图。
24、裱花袋套上圆口裱花嘴，我用的是 0.8cm 的裱花嘴，大一点小一点都可以。然后装入奶昔酱。
25、往蛋糕杯里挤的时候，把裱花嘴插进去再挤，挤到奶昔酱冒出来就可以了。奶昔酱会把蛋糕体里面的空洞填满，在咬开时会有爆浆的效果。
26、挤好后再薄薄的撒上一层糖粉。
27、这是撕开后里面的爆浆效果，一口真的大满足啊！
小贴士</b>
在挤蛋糕糊的时候顶着纸杯挤是为了让蛋糕体里有气泡，在往蛋糕杯里挤奶昔酱的时候有更大的空间装奶昔酱。
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