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顺德美食
在吃货心中有着极高地位
而去顺德寻觅美食的捷径
明年又多了一条
广州地铁7号线西延顺德段
8个区间已全面开工
力争在2020年底实现通车！
目前，地铁7号线西延顺德段
项目建设推进情况总体顺利
全线土建工程累计完成了28%
该段全线设8个车站，除韦涌站外
其余七站均在顺德
自西向东依次为美的大道、北滘新城、林头、
南涌、陈村新城、陈村、陈村北
日前
南涌站主体结构施工也拉开帷幕
陈村站-陈村北站区间盾构双线
已顺利到达陈村北站
广州南站到大洲站的左右线掘进贯通
其余盾构区间准备始发
力争在2020年底实现通车！
▲南涌施工现场（图来自顺德地铁）
以后从美的大道站出发
搭乘搭七号线大概20分钟
就能到达到广州南站
如从陈村出发
最快不用10分钟即可到达！
广州的小伙伴
今后就可选择一个周末
坐地铁来一趟顺德之旅啦！
关于顺德·美食
顺德这片土地，最负盛名的，永远是美食。
从藏着无数吃货钟爱的美食重镇大良，到以私房菜闻名，拥有独特岭南古村格局的杏坛、传统与时尚碰撞的容桂，这里永远都有让你出门觅食的理由！
生活在此的人，既能踩着拖鞋去街边巷尾随性而食，也能专程到星级酒楼，感受厨师对食材新鲜度近乎苛刻的态度！
顺德的美食把《舌尖上的中国》的团队都吸引过去，专门为顺德拍了一部新的纪录片——《寻味顺德》！满满的匠心独具，瞬间虏获中国所有吃货的口水~
"哪里有顺德人，哪里就有最好的味道"，这座深藏功与名的美食小城，留给万千食客最好的味蕾指引。这次小羊就带你来寻一寻最好味的顺德，10家店吃遍顺德味！
猪肉婆私房菜
地址：顺德容桂细窖展业路31号
一家被强势推荐的地道顺德菜馆，看着人流，都不用小羊多说啥了。烧鹅和菊花水蛇羹，都是这家店的招牌菜。
烧鹅
从流动摊档到固定的店铺，顺德做烧鹅已经有很多年的历史。要获得皮脆肉嫩、油而不腻的口感，每个环节都暗藏玄机。
自然养殖的马岗鹅，脂肪丰满，肉质鲜嫩。香料调配是味道的关键。在鹅腹内倒入50度的顺德二曲，腌制三个小时，为鹅肉增香的同时，让食材保持新鲜。
热水汆烫，使表皮收紧定型；再用凉水冷却，去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。
七百多年来，岭南一带烧鹅一直使用瓦瓮。瓮的穹形空间聚拢热量，使鹅受热均匀。高温烘烤1小时，烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观。腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁，这是烧鹅不可或缺的蘸料。
菊花水蛇羹
在"黄花簇短篱，霜蟹正堪持"的深秋，顺德人会不失时机地把同处盛产期的菊花等物料，烹制而成菊花三蛇羹等菜肴以大快朵颐。
去皮的蛇肉在水中煮得恰到好处，才能使骨肉轻松分离，同时保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水，去除杂质。顺德人煲汤青睐复合的味道和营养，加入土鸡和猪舌，能最大限度激发水蛇的鲜美。
武火半小时，高温释放出肉中的脂肪和蛋白质，汤色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。再次请出原汤，所有食材烩于一炉。十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合。食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。
汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌，点亮这道羹汤的神髓。这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配，为了这个时刻，他们可以付出四个月的等待。
肥光鱼生
地址：顺德大良连源二路五街3号
都说来顺德一定要吃鱼，顺德人做鱼的功力也是绝对一流。这是一家不预约基本吃不到的鱼生店，开在居民区里。订了时间，但到店后也还是要按顺序叫号。
鱼生
顺德人做鱼之所以名扬四方，与他们长期生活在水乡，以养鱼为业，对鱼了如指掌不无关系。
顺德鱼生，是中国美食的活化石，从唐宋延续至今。剔净鱼骨，切成不到2毫米厚的鱼片，过水即熟。顺德菜追求食材的"本味"。拌上油和盐，传统鱼生最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。
顺德人对吃无骨鱼片的要求是：数二十五下，就是二十五秒。二十五秒即熟的无骨鱼。做无骨鱼的多是水库大头鱼，将鱼脊到腹部的肥嫩厚肉起出来，与骨架分离，再切成块状，采用堂灼的形式。
架一只小锅仔，煮开上汤，把鱼肉放入锅里，涮到鱼肉转色，马上捞起，蘸上姜葱豉油汁，鱼肉刚刚断生，肉质鲜嫩带脆。
黄但记·陈村粉食府
地址：陈村旧墟桥南路1、2号铺
陈村粉已有80年历史，最有名的便是陈村黄旦记的米粉。一天只能产几百斤，出了顺德，就再也难吃到。
陈村粉
陈村粉，这种薄爽软滑的米粉，是顺德人对稻米的又一次升华。
青石打造的石磨，磨出均匀细腻的米浆。人力推动，每分钟不超过60转，保留特有的米香。只需蒸1分钟，米浆就会改头换面。
陈村粉，厚度小于0.7毫米，却极富韧性。手上功夫掌控着粉的品相，刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千，承载无限可能。
配菜有几十种小料可以随心选择。慢火炖出的卤肉，为清淡的素粉平添丰腴。调味上求新求变，但米粉的制作，仍恪守80年前祖辈定下的规矩。
松记餐厅
地址：顺德合祥路3号
清水打边炉，是顺德人眼中火锅的最高境界。而松记则是出了名的清水火锅店。打边炉是有规矩的，自己切莫不可擅自动手，由专人"伺候"。
清水打边炉
只需一锅清水，少许葱姜，几片陈皮，极简的做法最能凸显食材本味。
刚出水的草鱼取脊背肉，切成不到1毫米的薄片，形状要像展开双翅的蝴蝶。鱼片汆烫，只需几秒，爽滑清鲜。蘸料却不能马虎。
岭南人对酱汁的要求，极为苛刻，一定选用天然原料。利用充足的日晒促发微生物的繁殖。豆类蛋白被分解成氨基酸。6个月的酿造，酱缸中的液体变得丰满醇厚，是打边炉最佳的伴侣。
不同种类的鱼，锅底也要相应变化。鲢鱼脂肪含量较高而且腥味略重，顺德人把豆豉和鱼汤熬成豉汁，番茄所含的酸性物质分解鲢鱼中的土味素，佐以辣椒、葱姜、胡椒等辛香调料，鲢鱼的丰腴鲜美在豉汁中绽现。
沙煲兄弟
地址：顺德大良果栏路43号
一问起街坊们为何选择沙煲兄弟，他们绝对会说，货真价实，价格公道，一碗煲仔饭最低8元，最高也不过20元！小小的店内，只有十几个桌子，正午时分就坐满了人。
煲仔饭
煲仔饭，是整个两广地区最常见的市井美食。饭菜合一的制法，并不需要复杂的技艺，砂锅从火炉直接端上餐桌，能迅速补充能量又让人大快朵颐。
煮煲仔饭的过程内含乾坤。米粒细长，韧性弹牙，更蕴藏浓郁的米香。猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗，直到表面水分刚刚收干，下层保留的水分将用来烹制配菜。
选用带有甜味和酒香的广式腊味，牛里脊，要仔细剔除有碍口感的筋膜。双飞刀法切成大而薄的肉片，保证肉质易熟软嫩。盖上锅盖，直到最后一刻，都不再打开。
什么是一锅好的煲仔饭？菜是刚刚好，饭是刚刚香。一个瓦煲内包含着白米饭的三种境界：上层米粒浸润着肉汁，浓郁软糯；中间晶莹剔透，保留原初的稻香；底层锅巴焦脆，是煲仔饭最具魅力的元素。
欢记牛乳牛奶
地址：顺德大良金榜上街19号
这家人气牛奶店藏身于村落陋巷，店面非常小，但却吸引了很多年轻群体到店打卡。小羊甚至看到有人一口气买了十几瓶牛奶回去！
双皮奶
双皮奶问世至今，一直风行，其在岭南小吃中的"江湖地位"基本上是龙头老大。双皮奶被誉为"甜蜜的品牌"，是顺德美食最亮丽的名片之一。
双皮奶选用未经稀释的鲜水牛奶，加入适量优质白糖，用慢火煮沸。分在小碗里冷却，待表面结成一块奶皮后，用竹签轻轻挑起奶皮一角（或奶皮对称的位置分别戳一个小孔），把牛奶倒出，把奶皮留在碗底。
在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖，拌匀，倒入放有奶皮的碗中，隔水炖约20分钟便成双皮奶。
双皮奶制作十分精细，工序繁复，要做出一份完美的双皮奶，全过程需要一个半小时。
文华老友记
地址：顺德容桂富华路146号
这是一间抛开环境，味道一流的店！无招牌但老板娘就是招牌——黄玉仙，每晚十点都成为整条街的焦点。店内只有七张小台，全靠街边经营，而且地道的猪杂粥一定是用刚劏好的猪杂。
猪杂粥
猪肉以外的"零部件"统称猪杂。动物内脏营养和口感远比肌肉丰富，而且价格低廉，是民间烹饪中广受欢迎的食材。
新鲜猪杂要在最短时间内加工，撒入盐、糖、生粉反复搅拌，就能让滚沸的白粥脱胎换骨。
下料次序和火候十分讲究，猪肝最后入锅，3分钟浮起。此时的猪肝最为鲜嫩多汁，香脆爽口。
在顺德，不仅大餐厅对火候要求极为精准，小的粥店摊档也有自己的讲究。食物由生转熟的刹那，鲜嫩柔滑，口感最好。
欢姐伦教糕
地址：顺德大良果栏路18号
能把白糖糕这种发酵的糕点做到毫无酒气，只有清甜，顺德的欢姐是一把好手。这是一间出了顺德再吃不到的清甜糕点的糕店了。
伦教糕
伦教糕最初用黄糖制造，呈琥珀色泽。炼糖技术的提升让白砂糖成为主流，伦教糕也有了洁白的外观。
选用隔年籼米，直链淀粉含量高，更易凝聚成紧密规则的分子团，赋予米糕柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜后加水打磨，反复过滤，只留下最细幼的米浆。
在35摄氏度的环境中酝酿一整夜，米浆自然发酵，活跃的二氧化碳冲出表层形成丰富的气泡。伦教糕的甜味来自淀粉水解后的麦芽糖和葡萄糖，而微酸的风味源自发酵产生的乳酸。
高温蒸腾20分钟。伦教糕表层光滑清亮，内部充盈着横竖相连的气孔，这是发酵成熟的特征。它微酸清甜，口感爽韧，有着浓郁的稻米清香。
太艮堡毋米粥
地址：顺德大良锦龙大道270号
太艮堡毋米粥环境古色古香，配着翻修的旧房子的确相得益彰，有种老西关的味道。餐厅有火锅，还有许多顺德特色小炒，赞到冇得弹！
毋米粥
在顺德，这里的火锅与其他地方不同——毋米粥，找不到一粒米的粥底火锅，所谓"有米不见米，只取米精华"。
选用香米，存放1年。选清远鸡，剔出鸡骨为原料，熬成上汤。汤过滤后加入香米，大火焖煮4小时，米化为无形。再滤去残存米渣，香醇的米汁和鲜甜的鸡汤联手，已经做好点亮食材的准备。
粥水黏稠润滑，瞬间包裹食材，保藏原汁原味的同时，也让食物口感更加柔滑。聚合了多种食材的粥水，清香之外滋味丰醇。
以粥水做锅底 ，更讲究加入食材的次序，海鲜贝类奠定火锅底味；鱼、肉类和蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈。
大地醉鹅
地址：顺德大良利济大街5号附近
大地醉鹅，一个藏在菜市场里的美味。地点虽然有些偏僻，但不会难找。这里的鹅需要预定，不然去到没有了，就只能吃鹅翼、鹅掌之类的了。
醉鹅
醉鹅是顺德常见的农家菜。油煎让鹅肉表面焦化，锁住水分和香味。接下来的环节最为关键，加入自制酱汁，再倒入整瓶顺德红米酒。
全程用米酒烹调，不加一滴水，因此称为醉鹅。热力作用下，酒精挥发。点燃，让双重火焰包裹锅中的鹅肉，氨基酸持续释放，酒香浸满。一道美味的醉鹅就出炉了~
实不相瞒
小羊在重温《寻味顺德》之后
就想马上冲去顺德吃吃吃！
因为...真的太诱人啦！
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