深晚领读|在鲜花和美食中过大年

6仙筱媄

马上过年了，美食和鲜花是两个不可或缺的主题。这里我们推荐两本新书，一本是英国作家吉尔 • 诺曼的《厨艺之书》，一本是英国花卉师兼作家奥利维尔 • 杜邦的《花艺的复兴：全球 38 位设计师的灵感与杰作》，愿美味与花香陪伴你渡过一个美好的春节。
厨房秘籍话你知
有很多人面临这样的困惑——不会做饭、没有时间做饭，或者是不喜欢做饭。怎么办？没关系。打开英国作家吉尔 • 诺曼的《厨艺之书》，所有菜系的基础——从简单而经典的高汤开始，逐渐扩展到整个烹饪领域：酱汁、肉类和蔬菜，到烘焙及甜点，包罗万象。此外，还穿插有费朗 · 亚德里亚的现代高端泡沫料理及世界著名菜系的各式代表菜，从中东到印度、泰国、日本及拉丁美洲料理等应有尽有。
厨师们常依个人所好收集食谱，同时也特别愿意与大家分享这些独家收藏。在这本书中，来自不同国家和地区——欧洲、北非、亚洲和大洋洲的 18 名天赋异禀的大厨向厨艺爱好者介绍了不同的烹饪技巧及其独创的招牌菜，阐述了各自对于烹饪独到的见解与发现。许多食谱都来自他们自己的餐厅，或是经过改良的传统的经典菜式。
吉尔 • 诺曼举例说，许多喜欢下厨的人认为制作酱汁非常神秘，好像只有豪华餐厅性情乖戾的主厨们才能驾驭。她在顶级餐厅工作的许多年间，经常被问道，" 你如何知道这些食材可以搭配在一起？"" 你是如何作酱汁的？" 确实，酱汁的制作可以把厨师们逼疯——光是列出经典酱汁的名字，就足以吓退烹饪菜鸟。不过，制作酱汁毕竟不是制造火箭，学会制作基础酱汁（比如基础母汁）后，要融会贯通，从而随意自信地制作出更多不同的酱汁。对于所有厨师来说，酱汁的制作是最有成就感的环节之一。
吉尔 · 诺曼是一位屡获殊荣的英国编辑兼作家，对来自世界各地的食物有着广泛的了解和欣赏。20 世纪 70 年代，她为企鹅图书公司出版了多本关于美食和葡萄酒的书籍，被翻译成多国文字并在各国获奖。
《厨艺之书》希望通过近乎面授的教学模式，有信心使读者重拾对烹饪的信心、提升烹饪技巧，最终做出属于自己的完美菜肴。


《厨艺之书》
[ 英 ] 吉尔 • 诺曼著
周再冉译
华中科技大学出版社 2019 年 1 月出版
来一场花艺 " 文艺复兴 "
花卉的生命周期在世间万物中是短暂的，但我们依然为它们的绽放时刻感到欢欣鼓舞，精神倍增。当花卉成为花艺师们的创作媒介时，一场场关于生命之美的绚烂旅程即将开始。
奥利维尔 • 杜邦的《花艺的复兴：全球 38 位设计师的灵感与杰作》呈现了在婚礼、宴会、商店、酒店、时装秀现场、艺术展览等不同创作场景下，花艺师们娓娓道来自己与花及美的相遇和相知。
从选择素材到将素材完美呈现，每一种不同场景下的花艺设计过程，都是花艺师对灵感火花的追寻，对创作场景的体悟，对内心心语的物化。一件完整的花艺作品不仅仅是室内装饰的点缀，更是花艺师们谱写的一曲对美与自然、生命的颂歌。
全书按字母顺序排列。通过一份传记性的文字介绍每一位花艺师和他们的花店，此后，辅以花艺师们的作品，用花艺师自己的话来解释这些花艺作品背后的故事。插图包括花艺师的肖像、花店或工作室照片，镜头下正在进行中的作品以及光彩夺目的成品。
为何创作此书？奥利维尔 · 杜邦说，" 在一次婚礼上，有人曾经说过我的作品代表了一个真实的童话故事。在一次葬礼上，一位客人沉思道：‘你的花太漂亮了，甚至让死亡都变得有意义。’另一位顾客，刚刚买了我的一束乡村花束，大声说：‘（此花之美足以）不用去买乡村的别墅了！’ "" 我们用大量的切割玻璃作为我们的布景，因为我们喜欢它的反光效果。在这种情况下，我们也受到了卡拉瓦乔的启发，他的绘画让我们想到了枯黄的叶子。这个设计也是关于流动的，你可以看到上面郁金香和胡萝卜花的曼妙曲线。"" 每个作品都是绚丽的鲜活雕塑。"" 当我意识到我可以把鲜花和我的幻想世界结合起来，并以此为生时，我就成了世界上最幸福的人！"
奥利维尔 • 杜邦是生活方式和时尚领域的专家，他最开始在迪奥工作，之后成为多家奢侈品的买手和项目经理，同时也拓展国际市场业务。他在博客中分享各种设计品、艺术工艺品。曾出版过《新工匠》、《新珠宝商》、《新甜品》、《新工匠》续集。
奥利维尔 · 杜邦进入花艺行业源自沉迷于古代艺术大师们描绘的静物花卉，他坚信花艺是一种 " 真正热情 " 的表现。当他正式进入花艺行业后，在与不同国家、地区的花艺师交流的过程中，试图不断探索当代花艺行业的趋势或新理念，譬如在采摘植物上注重有机农业、在季节性植物花艺设计中注重合理应用等。因此，在此书中，他选择的花卉师包括包括美国白宫首席插花师艾米丽 · 汤普森、英国花艺设计师凯莉 · 埃利斯、德国前卫花艺师海科 · 布鲁埃尔、自然风花艺设计女王莎拉 · 温沃德、新加坡总统设计奖 " 年度设计师 " 得主哈里延多 · 塞蒂亚万等，许多堪称经典的花艺设计案例就是花艺师们对当代花艺行业新趋势、新理念的反馈。
让我们跟随全球花卉师的步伐，追寻花草最自然的姿态，开启属于自己风格的花艺 " 文艺复兴 "。


《花艺的复兴：全球 38 位设计师的灵感与杰作》
【英】奥利维尔 • 杜邦 著
金言译
华中科技大学出版社 2018 年 12 月出版
深圳晚报记者姚峥华