西藏春天野菜图鉴｜让春天在舌尖上舞蹈_荔枝网新闻

潇湘布衣

　　地处“世界第三极”的西藏
　　总是被冠以土地贫瘠荒凉的头衔
　　殊不知
　　在春回大地下
　　拉萨河流域、年楚河流域
　　和雅鲁藏布江流域的广袤土地上
　　却孕育了众多林下资源和野菜资源

　　随着西藏市民生活水平提高
　　西藏的野菜也逐渐成了“抢手货”
　　01 西藏，中国四大野菜区域之一
　　从海拔8844米的珠穆朗玛峰
　　到海拔110多米的雅鲁藏布江东南部出境处
　　大跨度的海拔垂直落差
　　让西藏孕育了丰富且独特的野菜资源

　　据西藏自治区农牧科学院一项数据称
　　中国的野菜资源大约6000余种
　　主要分布在长白山脉、秦岭山脉、
　　云贵山区和西藏地区
　　这四个区域的野菜
　　占到了全国野菜的62.3%
　　西藏百姓似乎对野菜从来不感兴趣
　　对比内地疯狂采挖野菜的架势
　　西藏的野菜有了更好的生长空间

　　目前
　　西藏能够食用的野菜
　　开发利用率仅仅只有1.5%
　　且当地百姓采集野菜的区域和范围
　　仅限于交通、道路沿线的浅山区
　　02 林芝西藏野菜资源最丰富的地区
　　每到春天
　　整个林芝就变成了一座巨大的野菜“园区”
　　从青稞地边的蒲公英
　　到云杉林下的蕨菜
　　再到田地间的野生苜蓿
　　每一次迈步都要格外小心
　　因为稍不留神就能踩到野菜

　　2014年-2015年
　　一项对林芝野菜资源的调查显示
　　林芝的野菜资源达69种
　　分为31个科53个属
　　其中叶菜类44种、茎叶类10种
　　……

　　即使如此
　　这里蕴藏丰富的蕨菜、羊肚菌、松茸等
　　其采收率也只有6%左右
　　为了达到不破坏环境而提高收成的目的
　　西藏农牧学院还曾对
　　西藏野生蕨菜做过人工驯化等实验
　　在保护西藏脆弱生态环境的同时
　　提高当地百姓的收入



　　03 西藏常见野菜图鉴

　　食物，是季节对人们最好的馈赠。虽然西藏菜市场如今已与内地建立了便捷的航空渠道，同时周边鳞次栉比的蔬菜大棚也能让生活在西藏的百姓尝到最新鲜的食材，不过人们对于野菜却有着难以抗拒的诱惑。

　　不过，西藏的春天都有哪些野菜，今天，扎西君就来为大家梳理梳理。
　　蒲公英
　　蒲公英算是西藏生长力最强的野菜了，即使身在城市不踏足周边的郊区，也能在公园或小区内发现蒲公英的身影。

　　在春色不那么浓郁的拉萨，连成花海的黄色小花朵也能为春天贡献一份力量。
　　包饺子、晒干当茶饮，都是它独有的吃法。

　　香椿
　　香椿作为春季限定野菜，这两年成了春季网红食物。

　　在西藏，也只有在位于波密附近的通麦等低海拔地方能见到香椿的身影，它们多被种植在饭店内院，只有懂行的老餮才能吃到。
　　这两年，香椿价格一年比一年高，想要实现“香椿自由”倒确实有了难度。
　　蕨菜
　　蕨菜是春季分布在林芝林区的一种常见野菜。

　　春雨后的蕨菜尤为鲜嫩，被冠以“山菜之王”的蕨菜受到众多内地来到西藏的汉族“淘金者”的喜爱。
　　每每在林间采摘的都是汉族人，当地人却对蕨菜嗤之以鼻。
　　榆钱
　　拉萨人对榆钱并不陌生。在江苏路、金珠西路等主干道，随处都是榆钱的身影。

　　它们像古代的铜钱一串串结在树上，榆钱树也是拉萨最具代表性的树木。民间有吃了榆钱就有“余钱”的说法。
　　槐花
　　每个北方人的童年记忆里都有槐花的影子，每到春天，北方大街小巷中，一树一树的槐花开放，远远就能闻到清香的味道。

　　烙饼、拌面或者生吃，都充满儿时的回忆。
　　在拉萨市区的娘热路、次角林，林芝首府八一镇林芝市政府附近都能看到白槐。
　　人参果
　　每年西藏的春耕时节，拉萨周边牧区在翻耕土地的时候都会顺手挖出这种淀粉含量极高的人参果。

　　人参果是藏区特有的春季野菜，晒干后的人参果多会在拉萨各大市场上销售。
　　苜蓿
　　苜蓿也是西藏广泛分布的一种野菜，特别是在林芝和拉萨周边，苜蓿和蒲公英一样，都是春天里分布最多的野菜之一。

　　当然，广义意义上来讲，春末的藏区虫草、波密周边山林中的羊肚菌等等都应该划归到野菜的行列，只是我们本次只梳理了常见野菜。
               









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