张文宏又说到了牛奶，而市场已经作出回应……

来过这世界

最近，华山医院感染科主任张文宏又说到了牛奶：他在本届上海书展首发的《张文宏说传染：补上这堂健康常识课》一书中提高巴氏灭菌奶，建议大家不要喝生的牛奶，而是要喝消毒过的牛奶。
在防控新冠肺炎疫情期间，钟南山、张文宏等专家多次建议 " 早饭要吃好 "，包括喝一杯牛奶。据解放日报 · 上观新闻记者梳理发现，市场已迅速就专家的建议做出了反应：光明、伊利、蒙牛、惠氏、美赞臣、达能、恒天然等中外乳品巨头在最近两个月集中发布新品或建立研究机构，目标很明确——提供更加丰富的乳制品选择。
细分市场要有 " 道道 "
" 随着消费结构升级换代，消费者对产品的内在功能需求更高，消费者会精准定位匹配自身需求的产品。这推动企业必须不断创新，以市场需求为创新方向。" 光明乳业副总裁陆骏飞举例说，光明最近上市了优加益固常温奶，针对的是消费者 " 补钙 " 需求。但前期调研发现，如今的消费者很 " 懂经 "，他们不仅知道牛奶是补钙的重要食源，而且知道不能一味追求钙含量，而是要补充能吸收的钙。所以，优价益固的创新点在 " 锁钙 " 上，通过添加初乳碱性蛋白（CBP）等成分，帮助消费者更好地吸收钙。
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师厉曙光认为，从 " 补钙 " 到 " 锁钙 "，一字之差背后是消费心理的成熟。细分市场有机会，但机会需要精准把握，企业创新要能说得出 " 道道 "，才有机会赢得消费者。
除了光明，蒙牛、伊利等国内乳企的新品上市速度也不断。据不完全统计，仅最近 3 个月，伊利就在儿童乳制品、优酸乳等不同细分领域上市多款新品；蒙牛则一边加大巴氏杀菌乳的营销，一边又在含乳乳酸菌饮料上做新品文章。
" 洋奶粉 " 正在 " 中国化 "
不仅牛奶和含乳饮料市场新品迭出，奶粉市场也很热闹。较为特别的是，一度非常走俏的 " 洋奶粉 " 似乎发现，光靠 " 原装进口 "4 个字已经无法吸引中国消费者，" 中国化 " 成为新趋势。
记者在母婴专卖店看到，奶粉产品的细分化趋势也很明显，除了有适合不同年龄段的婴幼儿奶粉外，还有孕期奶粉、哺乳期奶粉等；同时，国产品牌与 " 洋品牌 " 平分秋色。
相关店员表示，从销售情况看，飞鹤、伊利等本土品牌近年来发展很迅速，" 在上海可能‘洋品牌’更普遍，但在二三线城市，以飞鹤为代表的国产品牌很受欢迎，因为它们喊出了‘更适合中国宝宝体质的口号’。消费者在选购时除了看品牌，还会问配方特色、吸收情况等。所以，很多‘洋品牌’专门为中国市场推出了新产品。"
例如，惠氏、美赞臣在今年上半年分别发布了臻朗、铂睿全跃等新系列，都强调为中国市场研发，产品奶源进口，但配方根据中国消费者体质设计。惠氏营养品中国臻朗事业部负责人周昉觉得，中国的年轻一代妈妈很有特点，" 她们偏好本土平台，对奶粉的选择一是要口感好、宝宝愿意喝；二是要营养全面，有利于宝宝生长。这些需求成为我们‘为中国研发’的基础。"
美赞臣大中华区首席执行官睿恩达则留意到，随着大批 90 后变成 " 新手妈妈 "，中国奶粉市场需求有了明显变化：年轻的妈妈们主要通过互联网平台获取信息、注重个人感受、对产品服务的要求更高，这些变化对奶粉生产者的产品研发和销售方式都提出新要求，" 必须为中国市场专门设计新产品了。"
从一杯奶到一个营养品市场
除了不断推陈出新，中外乳业巨头在研发上的投入也在增加。本土品牌自不必说，" 洋品牌 " 不约而同选择在中国增设研究机构。以上海为例，在最近一个月内，新添了达能开放科研中心、恒天然美安康创新中心。
就这些研究机构的功能设置看，乳业巨头正从 " 一杯奶 " 出发，掘金一个 " 营养品市场 "。
" 中国已经是达能在全球的第二大市场，去年达能中国在集团全球销售额的占比接近 10%。我们发现，中国消费者对营养、健康非常重视，尤其在新冠肺炎疫情发生后，很多消费者主动寻求有关提高免疫力、健康饮食的信息，所以有必要通过新设研究机构来应对这一市场需求。" 达能集团相关负责人谢伟博说，开放科研中心不止聚焦乳制品研发，而是覆盖母乳研究、肠道健康、食品安全质量等三方面。
恒天然大中华区代理首席执行官周德汉介绍，新设的研发中心具备产品研发、感官分析、理化测试、分析检测、微生物测试、功能性验证等功能，能为各种营养产品服务，" 中国是世界上变化最快的食品和饮料市场之一，但赢得中国市场的关键是品质。在上海设立创新中心可以更加贴近市场变化和喜好，快速响应市场需求。"
栏目主编：吴卫群 本文作者：任翀 文字编辑：任翀 题图来源：视觉中国 图片编辑：徐佳敏