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潘一静 发表于 2018-11-6 22:56:10
最有益者
乃蔬中之
可糖可腊可饭
可豉可醋
可菹可酱
可生可熟
李时珍
本草纲目
猜一物
（答案下文揭晓）
没错，它就是叶子油绿、质如美玉、蔬菜市场上最闪亮的主角之一——白萝卜。
哦，不好意思，放错了
民谚云：" 萝卜赛人参 "，人参难以吃到，白萝卜却是冬季平价易得的美食。到底白萝卜有哪些保健养生的功能？白萝卜和其他食材怎样搭配才最美味滋补？食用白萝卜又有哪些注意事项呢？冬日将至，来和我们一起来走近这一亲民又暖心的药食佳品吧！
" 蔬中之最有益者 "
萝卜原产中国，是我国最古老的蔬菜之一。在古代被称作莱菔、芦菔、雹葖、萝葡等，在福建潮汕一带又称菜头。
《诗经》云：" 采葑采菲，无以下体。" 其中的 " 菲 " 便是萝卜，而 " 葑 " 则是与白萝卜形似的芜菁，可见春秋时期先民们便有采集萝卜食用的习惯。
我国种植萝卜的历史同样源远流长，《诗经》有 " 中田有庐 " 之句，有学者认为 " 庐 " 即为芦菔，也就是萝卜，这一诗句暗示当时人们已经开始有意识在栽种培育萝卜。
根据史料记载，唐代太和年间，如皋定慧寺的寺僧便将寺内种植的萝卜作为礼佛的供品，并馈赠施主，从此萝卜在如皋县内广泛种植。
宋代的刘子翚曾在《园蔬十咏 · 萝卜》中描绘过萝卜的生长特性和外形：" 密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。" 可见宋代栽种的萝卜和我们今天的萝卜并无明显区别。
由于萝卜的生长周期短、适应能力强、收成数量多，在我国绝大部分地区都可栽种，清末的《救荒月令》倡议在全国范围内推广种植萝卜，将其视作发生灾荒冻害时的 " 救命菜 "。直到今天，萝卜也还是北方地区的一种主要冬菜。
萝卜种类繁多，主要有白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种，均属于十字花科萝卜属草本植物。而胡萝卜则属于伞形目伞形科，源自美洲，实际并非萝卜的一种。
白萝卜是我国最主要的萝卜种类，在全国各地分布广泛，品种纷繁复杂，目前主要有产于江南地区的南畔洲萝卜和浙大长萝卜、从日本引进的白玉大根和美玉大根、从韩国引进的伏玉大根和白秋美浓，以及产自山东的天正春玉等等。
不同品种的萝卜形状和口感各异，可以满足不同的烹饪需求。
胡萝卜实际并非萝卜的一种
萝卜口感清爽又营养丰富，自古以来便被视作药食佳品，无论是达官贵人还是平民百姓，都能在冬日品尝到独属于萝卜的那份清甜滋味。
民谚云：" 十月的萝卜赛鸭梨。" 经霜之后的萝卜清脆甘甜，可以直接当成水果来吃。
清代吴其浚所著的《植物名实图考》中曾记载过冬夜里京城百姓争购萝卜的情形：" 冬飚撼壁，围炉永夜，煤焰烛窗，口鼻炱黑。忽闻门外有卖萝卜赛如梨者，无论贫富耄稚，奔走购之，唯恐其越街过巷也。琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平。" 看来萝卜不仅滋味甜美，还兼有清心顺气的功效。
民间一直有 " 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方 " 的说法，各类医学古籍都将萝卜视作清热解毒的良药，尤其是白萝卜汁，常被用于治疗痰热和疥疮等病症。
北宋王安石长久以来被偏头痛困扰，有一方士献上偏方，用白萝卜汁加冰片为其滴鼻，头痛立止。
此外民间也常用生萝卜或者白萝卜汁来解酒，三国时的华佗就曾用 " 沆瀣浆 " 为刘备醒酒，所谓的 " 沆瀣浆 " 其实就是随处可得的白萝卜汁。
" 小人参 " 的大用处
祖国医学自古推崇医食同源和药食同源，萝卜在民间向来有 " 小人参 " 之称，随着医学的发展和科技的进步，其药用保健价值越来越受到重视。
白萝卜采收于秋冬两季，味辛性凉，对应着五行中的 " 金 "，而在中医理论中，肺腑系统也属于 " 金 "，因此白萝卜对肺和胃有特殊功效。
白萝卜的种子（即莱菔子）、鲜根和叶片均可入药，个头较大的萝卜宜熟食，有化痰消谷之效果，个头较小的萝卜宜生吃，能够止渴宽中。
梁朝的陶弘景最早在《名医别录》中记载了萝卜的药用功效：" 其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症 "。
唐代孟诜还在《食疗本草》中指出白萝卜有美容减肥的作用：" 利五脏，轻身，令人白净肌细 "。
李时珍的《本草纲目》提到白萝卜有止咳化痰平喘的功效：" 大下气、消谷和中，去邪热气 "。
按照现代医学的测定，萝卜的营养价值很高，含有葡萄糖，蔗糖，果糖，维生素 B，维生素 C，钙，磷，锰，硼，多种氨基酸，香豆酸，咖啡酸，莱菔苷，淀粉酶等多种微量元素。
其中，白萝卜的维 C 含量比苹果和梨高 8 倍，并且富含胡萝卜素，完全不输给水果，人们常说的 " 萝卜赛梨 " 看来是实至名归的。
正因其含有丰富的抗氧化剂维生素 C，能够帮助人体增强新陈代谢，排出毒素，所以多吃萝卜可以有效防止皮肤老化，抑制黑色素生成，阻止脂肪氧化和色素沉积，使得皮肤细腻白净。
除此之外，白萝卜还含有胆碱物质。胆碱物质和酶共同作用，能够更快吸收食物中的淀粉，更能化解积食，对减肥极有裨益。
而且白萝卜含有的糖类物质以及双链核糖核酸等微量元素能促进肠道更有规律地运动，使肠管紧张度增加、肠道蠕动增强，缩短食物在肠道内的留存时间，加快食物代谢和废物排出。
白萝卜中含有的莱菔甙和多种酶混合作用后能产生异硫氰酸酯，这种物质同样可以刺激肠胃运动，避免脂肪在皮下堆积。另外白萝卜属于低热量、低脂肪、高纤维的健康食品，容易使人产生饱腹感，也有利于减肥。
白萝卜的辛辣味源自其丰富的芥子油成分，芥子油和白萝卜自带的酶相互作用，能够促进肠道蠕动、增强食欲，对肠胃功能障碍疾病有明显的消积顺气作用，而且芥子油含量越丰富，白萝卜口感更辛辣，消食化积的功效就越显著，因此选购白萝卜时可以适当挑选一些辣味更重的萝卜。
大量的临床试验证实了白萝卜还有防癌抗癌的功效，主要在于白萝卜中的酶类能够分解具有致癌作用的亚硝胺。而白萝卜中所含的木质素能够提高人体巨噬细胞吞噬癌细胞的能力，增强人体抵抗力。
科学家们曾经做过实验，用这种木质素喂养小白鼠，可以明显增强巨噬细胞活性，抑制肿瘤生长。而白萝卜中的双链核糖核酸能够诱使人体产生干扰素，也有助于提升人体免疫力。
白萝卜还常被用于急救。例如有人煤气中毒或者被火烟熏燎时，常用新鲜白萝卜汁灌服，这是因为白萝卜中含有能使毒素分解的过氧化物酶和过氧化氢酶，能够将体内的过氧化物等有毒物质排出。
此外，白萝卜中的膳食纤维能够防治便秘，有效预防结肠癌等肠道癌症；亚油酸、亚麻酸和芥酸等不饱和脂肪酸能够降低胆固醇浓度，预防心脑血管疾病。
冬日进补，食之有道
萝卜是冬天的应季蔬菜，味道甜脆，略带辛辣，煎炒烹炸无一不可，无论是作为主角还是配菜，都能成为冬日餐桌上的佳肴。
萝卜排骨汤
古人吃萝卜大多是煲汤、做酱菜或者是制成萝卜丝炒食，也有用萝卜为原料制作萝卜糕等甜品的。
袁枚在《随园食单》中记载了他认为绝妙的萝卜做法：" 萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。有侯尼能制为鲞，煎片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也。承恩寺有卖者，用醋为之，以陈为妙。"
在袁枚看来，萝卜用陈醋来腌制一到两天味道最佳，而传说中的萝卜鲞更是引人垂涎。直到今天，萝卜依旧是家常菜的主要原料之一，萝卜排骨汤、萝卜鲫鱼汤、萝卜炖牛腩、酸甜萝卜丝等都是简单易做、广受欢迎的家庭美食。
酱萝卜
萝卜单吃已经是滋味无穷，而当它遇上那些 " 黄金搭档 " 们，不仅美味加倍，还能营养互补，为冬天感到虚寒的身体注入新的能量。
白萝卜的第一位好伙伴是梨，梨中含有丰富的 B 族维生素，能够保护心脏，减轻疲劳，降低血压，而配糖体和鞣酸等能够祛痰止咳，清心降火，白萝卜和梨一起榨汁喝，不但能够除去辛辣味，更能润肺清热。
白萝卜和海带也是好搭档，海带性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效，对慢性支气管炎也有很好的功效，白萝卜和海带一起炖汤，海带中的碘元素和白萝卜中的吲哚类物质能够增强人体的抗癌能力。
冬天是风寒感冒的多发季节，把白萝卜和葱段、姜片等同煮，有散寒止咳的功效，如果想要预防病毒性感冒，还可以加鸡汤同炖，更能增强人体免疫力，抗御风寒。
冬天人们都喜欢吃些热性的食物，如牛羊肉等，牛羊肉中含有丰富的动物蛋白，而白萝卜中含有丰富的植物蛋白，在炖牛羊肉时加入白萝卜同煮，不但能够去膻解腻，而且营养更为均衡。
牛羊肉的热性和萝卜的寒凉互补，不会令人虚不受补，能够强健筋骨，补中益气。
白萝卜和鲫鱼也是绝妙的搭档，二者皆白，钙质丰富，植物的鲜味和鱼类的鲜味互相激发，在色香味上便能惹得人食指大动；这道汤品亦有养生功效，可以温中下气，滋阴补肺。
值得注意的是，白萝卜的主要钙质都集中在萝卜皮上，因此炖汤时最好不要把萝卜皮全部削除。
白萝卜虽好，但并非万能，还需根据个人自身情况来合理进补，食之有道。由于白萝卜性凉，脾胃虚寒者应该少吃；白萝卜有补气功效，因此消化性溃疡和甲状腺肿大患者不宜食用。
有人喜欢把白萝卜和胡萝卜混着吃，但这种吃法实际上会造成胡萝卜中的分解酶破坏白萝卜中的维生素 C，容易导致败血症，所以两种萝卜最好不要同吃。
冬天也是吃橘子的季节，白萝卜和橘子同吃会生成硫氰酸，这种物质会阻碍甲状腺摄取碘，诱发甲状腺肿大。另外白萝卜会分解药性，因此不要和人参等中医补药同吃。
本文刊登于《财富生活》杂志 11 月刊
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