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" 糖醋 " 是家常菜里最重要的口味之一
尤其是现在天气慢慢变凉，日趋干燥
酸酸甜甜的味道更会让人身心愉悦
能将人们对美食的迷恋最大化
一提到糖醋二字
口水就不由自主的流下来了：
糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼
锅包肉、咕噜肉、宫保鸡丁……
尤其是在小朋友的世界里，
一道酸甜可口的糖醋菜品，
或许比一罐老干妈更能让挑食的孩子胃口大开！
对于家中有老人的家庭来说，
做菜太咸、太辣不利于长辈的健康，
太清淡又让老人们食欲不振，
来份口味适中又能开胃的糖醋菜，
没准能多吃一碗饭。
虽说糖醋菜品，家家都做
但网上看到的菜谱，对糖醋汁的要求都不一样。
经常跟着做，要么太甜，要么太酸。
糖醋汁是糖醋菜品的灵魂，
其中最重要的就是糖醋比例，
比例不对，这菜就没法吃了。
如何掌握糖醋汁的黄金比例，
对于很多美食达人来说都不是一件容易的事情。
那怎样调一碗适用所有糖醋菜的万能糖醋汁？
罐头小厨＆BTV《美食地图》共同请到了
拥有15 年从业经验的五星级特级厨师
顾玉亮大师傅手把手教你做
保证连零厨艺经验的新手
也能做出堪比餐厅级美味的糖醋料理
顾 玉 亮
顾玉亮大厨从业经验丰富，15 年来曾担任多家知名餐饮品牌、五星级酒店的行政总厨，擅长：鲁菜、粤菜、融合菜。曾在中国和意大利的美食交流活动中获得星级主厨，更是广受行业和媒体美誉的特级厨师。
同时，顾玉亮大厨是中央电视台和各地卫视美食节目的常客，还曾在 CCTV2 厨王争霸春节档夺得厨王奖项。
作为一名行政总厨，顾玉亮大厨非常重要的一项工作便是研究各地美食和烹饪的技法。
他发现，近几年来，虽然糖醋口的味道越来越受欢迎，但是老的糖醋口味，略显单一。
相信大家也有一样的感觉，饭店里的糖醋菜品，要么吃多了会腻。要么每次点糖醋的菜，酸甜度都不一样，好不容易吃到一回满意的，下次再来，味道就变了。
这是因为每个厨师做菜都是现场调味，用料的多少、习惯都不一样，换一个师傅就是另一种味道。
于是，顾玉亮大厨就决定开发一款能适配所有菜品的万能糖醋汁
醋，是糖醋汁的灵魂，网上教大家做糖醋汁的时候，一般都会教大家醋和糖的比例是醋 3 糖 4。但是，不同的醋因为制作和发酵方式的不同，酸度、口感都不一样。
盲目地按照菜谱做菜，很可能是在浪费食材。
顾玉亮在创新万能糖醋汁的时候，就曾经试用了几十种醋，最终才确定了一种最适合做糖醋汁的醋。
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顾大厨到底用的是什么醋？
万能糖醋汁到底有什么厉害之处？
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