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开篇语 :
佛山美食名扬天下，离不开背后匠心巧制、锐意出新的名厨。目前，佛山深入实施 " 粤菜师傅 " 工程，打造 " 粤菜师傅 " 文化品牌。今天起，小游带你探访 " 出征 " 第 12 届亚洲名厨精英荟的 5 位顺德大厨，分享他们的获奖 " 秘笈 " 和拿手好菜。
" 前菜类两大‘至尊金奖’，其中一位获奖者来自佛山顺德，恭喜「七彩鳗鱼柳」！" 刚刚过去的金秋十月，5 位顺德大厨 " 出征 " 在上海举办的亚洲名厨精英荟，勇夺 3 金 2 银和一项最佳搭配奖。
颜景瑞（左一）凭借七彩鳗鱼柳，摘得第 12 届亚洲名厨精英荟前菜类 " 至尊金奖 "。
得知精心筹备的菜式赢得评委青睐，顺德名厨颜景瑞按捺不住内心激动，" 这个奖是对我们厨艺的莫大肯定，也是为佛山、为顺德争得的一份荣誉。"
顺德鱼生蜕变 " 七彩鳗鱼柳 "
前菜是正餐中的第一道食物，通常在主菜之前上桌。如何将前菜做得精致，又不致夺取主菜的风采，颜景瑞在比赛前思索了许久。
恰巧，顺德稔海村在上半年获评为 " 中国鳗鱼之村 "，颜景瑞想起，有一道由顺德鱼生捞起演变而来的菜式，叫 " 七彩鳗鱼柳 "。
七彩鳗鱼柳
以姜丝、头菜丝、青红辣椒丝、木瓜丝等鱼生捞起的七种配料为衬托，鲜嫩的鳗鱼置于七彩配料之中，正好可以代表中国鳗鱼之乡——顺德。
看似简单的一道菜，做起来却颇有讲究。刀起刀落间力度要精准，七种配料，一丝一丝切得厚薄均匀，才能在视觉上让人赏心悦目。
" 七彩鳗鱼柳 " 制作大揭秘
这道色香味俱全的前菜，
究竟有何制作 " 秘诀 "？
跟着顺德名厨颜景瑞来 " 偷师 " 一把！
准备头菜丝、酸姜、青辣椒丝、红辣椒丝、木瓜丝等七种配料，切成粗细一致的条块状，围着圆盘拼出七彩缤纷组合。
新鲜鳗鱼洗净后涂上生粉，中火煎至金黄色，香脆诱人。
鳗鱼切块后，淋上秘制酱汁，香喷喷的「七彩鳗鱼柳」总算大功告成啦！
新鲜出炉的鳗鱼肉鲜嫩爽滑，四周缀满七种口味的配料，酸、甜、爽、辣任由搭配 ~
为了冲刺这次殿堂级美食大赛，颜景瑞筹备了将近一个月时间，他笑着说：" 比赛前几天虽然身处‘魔都’上海，却没有心情看风景。" 直至拿到至尊金奖 " 宝座 "，他终于松了一口气，" 这些天的努力总算没有白费。"
一次机缘巧合，他坚持了 18 年
颜景瑞祖籍广西钦州，父亲是当地的宴席师傅，因此从小培养了对厨艺的兴致。在一次机缘巧合下，他来到顺德探亲，迷恋上顺德味道。
颜景瑞自 18 岁开始进入厨房，在顺德的大排档、酒店当一名小学徒。每天，他坚持最早上岗，又是最后一个离开，一丝不苟完成师傅分派的任务。更为难得的是，他始终保持着一颗好奇心，喜欢钻研菜式、挑战新口味。
入行短短四五年内，颜景瑞便升职成为酒店总厨。他改良的糯米蒸排骨、海味酿节瓜等经典粤菜，深受食客喜爱。" 爱一行干一行 "，颜景瑞表示能从事自己热爱的事情，真的很幸福。
今年已是颜景瑞入行的第 18 个年头，在顺德 " 扎根 " 落户的他，经过全面考核，成功跻身‘ 2018 年顺德名厨’行列。" 很感谢顺德，这是一座全民皆厨、包容性又很强的城市，在这里结识了很多志同道合的朋友。"
名厨小档案
颜景瑞，顺德阳辉苑饭店中餐行政总厨兼顺德厨师协会理事，同时也是南粤名厨、顺德名厨、高级营养配餐师。
斩获荣誉包括：
√ 第 12 届亚洲名厨精英荟【前菜类至尊金奖】
√ 广东餐饮行业职业技能中式烹调竞赛【优秀厨师】
√ 世界粤菜厨皇大赛【铜牌】
√ 第四届中华粤菜厨师节之中青年厨师烹饪大赛【特金奖】
√ 广东陈村花卉旅游文化节花卉点心创意大赛【银牌】
传统粤菜混搭成新派菜
获奖只是开始，菜式研究的步伐不会中止。颜景瑞用两年时间，将破旧的农家小院一点点修缮，变成一处兼具工业风格与岭南水乡风情的觅食秘境——阳辉里美食苑。
这家新张不久的粤菜馆，藏有 3 个约 1 米高的大瓦缸。200 ℃高温下，鸡肉的油脂从体内流出，一阵油脂香味从瓦缸炉飘来，同时也传来 " 滋滋 " 的声音。
招牌菜瓦缸烧鸡烩饭份量十足，古法烧鸡外层口感焦脆，里层是嫩滑的鸡味，配上香喷喷的烩饭，中西美味交融。
这道鲜果沙律炸鱼丸，灵感则来自五仁月饼，传统鱼丸之中加入五仁炸至金黄，底层是岭南鲜果沙律，用来解腻恰到好处。
热腾腾的香煎叉烧包，以自制叉烧作为馅料，放到蒸笼上蒸熟，再煎至金黄，撒上黑芝麻和香葱，咬上一口外脆内软 ~
寻味指引
【顺德阳辉里美食苑】
地址：顺德区伦教街道乌洲路 27 号
联系方式：0757-27883238
人均：50 元
图文：佛山新闻网 郑家敏、陈慧琳；部分图片由受访者提供
图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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