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新华社西宁 11 月 23 日电（记者李琳海）两年前，女儿出生当天，藏族居民多杰东东选择成为一名素食主义者。
34 岁的多杰东东老家在青海省玉树藏族自治州囊谦县，该县平均海拔超过 3500 米。小时候多杰东东一直在牧区长大，因为藏区气候寒冷，牧民身体需要更多热量，加上藏区蔬菜水果等比较匮乏，他们的食物一直是以牦牛肉、酥油糌粑为主。
2016 年，多杰东东的大女儿德吉央宗出生了，幸福的父亲决定不再吃肉。" 这是我送给女儿的一份礼物。" 多杰东东说。
</img>多杰东东在接受记者采访。新华社记者李琳海摄
多杰东东认为，在全球化时代，选择素食只是一种生活方式的选择，" 接受素食文化是文化包容性的体现 "。
2017 年，多杰在西宁闹市区开了一家名为 " 一叶一世界 " 的藏式蔬食火锅餐厅，走进这家餐厅，清静的音乐和古朴的装饰让人们的节奏都慢了下来。店里食材选择也有考究——传统的麻辣底锅被藏茶、水果等代替，而高原特色肥牛全部被有机蔬菜和豆制品所取代。
</img>多杰东东的素食餐厅。采访对象供图
他说，开这家店他大概酝酿了 10 年。10 年前大学毕业后，他曾考察深圳、成都等地的素食餐厅。但那时素食餐厅并不多。
10 年后，中国各地素食餐厅已不鲜见，其中还包括拉萨、西宁等高原城市。素食豆干、素火腿等产品也在网络上销售火爆。
专家指出，中国《黄帝内经》中记载有 " 五谷为养，五果为助，五菜为充 "。古代进行重大祭祀活动前夕，上至皇帝，下至黎民百姓，要 " 茹素数日，以净其身，清其心 "。在古代，素食充当着恬淡心灵的角色。
" 现如今，吃素食并不意味着佛系。" 来自山东省青岛市市南区的李长娥说。
65 岁的李长娥加入 " 素食家族 " 已有 20 年。她说，当初选择素食，就是希望让自己的身体更好，少吃一些高油脂的食物。
" 选择素食不倡导走极端。" 李长娥说，健康的食谱一定是搭配了蔬、果、豆、谷这四种元素，每天她还会搭配着吃各种坚果。
</img>餐厅内景。采访对象供图
与素食相伴近 3 年，多杰也感受着身边亲朋好友的悄然变化。" 每天我们家庭餐桌上除了糌粑，蔬菜水果是大家的最爱。"
素食协会的身影也出现在中国的高校里，近 30 家高校社团成员还组成了高校素食联盟，致力于弘扬和践行可持续的素食生活理念。
多杰东东说：" 我希望能有更多素食餐厅，让人们以更加包容的心态拥抱素食生活。"
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