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苏轼是被贬到黄州，没什么俸禄，于是不得不开垦了城东的一块坡地来养活家口，他 " 苏东坡 " 的名声也就是这样来的。 对一个吃货来说，囊中羞涩简直是要命呀，又穷又馋怎么办？他很快就在当地发现了另一种又好吃又便宜的食物——猪肉，他还亲自写诗教人们怎么做最好吃，洗净锅、少水、文火慢炖，早晨起来吃上两碗，真是美极了，据说这也是 " 东坡肉 " 的做法。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
五花肉 600 克
味极鲜酱油 120 毫升
老抽酱油 20 毫升
绍兴酒 500 毫升
冰糖 70 克
大葱 100 克
生姜 30 克
做法步骤</b>
1、准备食材。买一块肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了 " 少油 " 而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。只要做得好，保证你爱上那一口酥烂的肥肉。
2、大葱斜刀切段，姜切片备用。
3、将肉洗净，锅中凉水，把肉放进去加热煮 10 分钟。
4、捞出来沥水控干。切成边长约 5 厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
5、切成边长约 5 厘米的正方形的大肉块。（注意顺序，是先煮后切）。
6、用棉线将每块肉都捆扎起来。扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
7、锅底加少量油烧热，铺上姜片。
8、在姜片上铺上葱段。
9、然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齐的码在葱、姜上。
10、加味极鲜酱油，老抽酱油。
11、再把绍兴酒倒进去。不要吝啬，大概要倒 1 斤的样子，因为这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。
12、大火煮开后加入冰糖，转小火慢火炖煮 1 个小时。
13、经过 1 个小时炖煮肉皮上色后打开锅盖子，香味已经飘出来了，将肉翻个，把肉皮朝上，继续炖煮 30-40 分钟。这道东坡肉就做好了。
14、菜心洗净焯水后摆在东坡肉周围。
15、看看这码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
16、这是一道需要耐心的菜，经历了煮、焖、肉质已经酥烂，酒香彻底融合进了肉香，是只有耐心的人才能品尝到的生活的滋味。
17、成品。
小贴士</b>
1. 最好用肥瘦相间的带皮猪五花，一定不要为了 " 少油 " 而买过瘦的肉，没有肥肉的东坡肉是没有灵魂的。 2. 扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。 3. 这道菜是不加水的，整个炖煮过程都要靠酒。 4. 酱油含盐分炖煮肉时锅中不用再加盐了。 5. 老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
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