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鬼谷小生 发表于 2018-12-28 17:03:28
在众多蛋糕中,有一款蛋糕,特别的香浓,特别的细腻,冷藏后会犹如冰激凌的口感。想必你一定也猜到了,这就是很多人都喜欢吃的芝士蛋糕,今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕,入口细腻润滑。用奶油奶酪独有的特质,和鸡蛋砂糖的结合,产生了一种独特的风味,烘烤中就会被他的香气吸引,口感更是征服了很多人,所以这款蛋糕在蛋糕店都是爆款。现在赶紧 GET 到,在家自己做吧。
By imCc_v5 【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
黄油 30 克
奶油奶酪 110 克
蛋黄 52 克
牛奶 45 克
低筋面粉 30 克
蛋白 117 克
细砂糖 47 克
做法步骤</b>
1、准备好食材,蛋液称重,大约 3 个蛋。
2、黄油隔热水融化成液态。
3、奶油奶酪隔温水软化,搅拌均匀,顺滑的状态。
4、一个一个加入蛋黄,每次加完之后都要搅打顺滑。
5、加入最后的一个蛋黄,搅打顺滑。
6、加入之前融化的黄油,搅匀。
7、筛入低筋面粉,画 Z 字拌到无干粉状态。不能一直搅拌,面粉起筋。
8、得到了奶酪蛋黄糊,如果想要更加细腻的糊,可以过一次筛。
9、蛋白最好冷藏,或者冷冻一小会,有一点冰碴,再打发,蛋白更加细腻稳定。
10、细砂糖分三次加入细砂糖,打发到蛋白细腻,有光泽,拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
11、取约 1/3 的蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀。
12、得到了细腻,无蛋白块的蛋糕糊。
13、芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层,容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中,大约 8 分满。
14、放入盛放了温水的大模具中,大约没过芝士模具的一半位置。
15、放入提前预热好的烤箱,150 度,55 分钟。
16、出炉放置到晾网上晾一会,就可以脱模了。
17、冷藏一会食用味道更佳
18、味道香浓
19、挖着吃,或者切片
20、做起来吧
小贴士</b>
1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化,或者隔温水软化的时候,不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候,最好分次,不要一起放入,而且蛋黄如果是冷藏蛋的话,最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬,否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪,是用于烘焙的奶油奶酪。
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