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夏夜的晚风 发表于 2018-12-29 20:36:41
看到一句形容南方冬天的话，觉得非常贴切 " 南方的冷不是盖的，冬河畔寒气袭人，像浸了冰水的毡子，吧唧一下裹住人，潮湿冰凉的一层软壳，死死附在身上，由外及里地挂霜 "，在这么冷的天，waywei 觉得只有美食配小酒最合适，特别是《深夜食堂》那样的日料店，就更好啦，在深圳就有这么一家地道的日料店——灘五鄉，能够让人有闪现神户的错觉。
灘五鄉，是国内第一家清酒主题日本料理居酒屋，如今登录深圳啦。居酒屋是日本饮食文化中最温暖和人性的地方，也是日本社交文化的根据地，在这里和三五朋友或是家人聊聊天，吃着美食，小酌清酒，再惬意不过！
灘五鄉日本清酒怀石料理，是由国际六星级日料大师主理的料理团队秉承 " 新鲜食材、用心去做 " 的理念，用心展现每一道能触动味蕾的料理，" 由心而发，以客为尊 " 的态度，和 " 时尚 · 经典 " 相融合的设计理念，将日本当地文化融入空间的每个角落。
灘五鄉分为五个料理区域怀石料理房、铁板房、炉端烧区、串烧区、天妇罗区，简直和《深夜食堂》所呈现的感觉一样，仿佛置身日本！
来自神户灘五鄉的 130 多种清酒
古时候日本只有 " 浊酒 "，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了 " 清酒 " 之名。
到了公元 14 世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的 " 僧侣酒 "。后来，" 僧侣酒 " 遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的 " 摄泉十二乡 "。明治后期开始，又从 " 摄泉十二乡 " 转移到以神户与西宫构成的 " 滩五乡 "。滩五乡从明治后期至今一直保留着 " 日本第一酒乡 " 的地位。
有些小伙伴可能操心起来了：要喝到地道的滩五乡清酒，一定要到日本神户么？其实不用呐，在深圳的灘五鄉日本清酒怀石料理，就能够喝到源自日本清酒发源地灘五鄉的 130 多种顶尖清酒！
灘五鄉日本清酒怀石料理注重以清酒独有的风味口感搭配日本料理，让酒与食物的味道各自都发挥到极致，灘五鄉引入 130 多种来自神户当地的顶尖清酒，以不同口感的清酒搭配食材的特性，追求 " 以酒为引，诱食本味 " 的境界，品尝后一直让 waywei 念念不忘！
最酷炫的一点是，灘五鄉是国内首间日本料理设置了清酒自动贩卖机，超过百多种不同清酒的选择，可以根据自己的喜好选择，还能在清酒自动叛卖机为自己满上一杯的感觉真好。
国际顶尖六星级日本料理团队
日本料理素来都以 " 新鲜、精致 " 著称，灘五鄉把这一追求做到顶级。在这里吃到的日料是由国际六星级的顶级日料大师主理的料理团队精心烹饪的，大师们秉承 " 新鲜食材、用心去做 " 的理念，呈现最极致的日本清酒料理！
灘五鄉选用当日新鲜进口海鲜食材，以清酒怀石料理、炉端烧、铁板烧、串烧的不同呈现方式，用最鲜美的海鲜食材创造最极致的舌尖体验，讲究旬物旬味、一期一会。同时兼备美学修养的和风摆盘艺术，每道菜都是大厨们最用心创造的艺术品，赋予料理视觉、嗅觉、味觉最顶尖的表现！
让 waywei 大开眼界的是，在灘五鄉见识了膛鱼仪式。大师们将比人还大的鱼切成小片，作为食材，再新鲜不过。
整条鱼的每个部位都有属于自己独特的吃法，所以在刀法上也是很有讲究，必须每一刀都恰到好处，让鱼肉厚薄适中，这样才能在刺身、寿司、炊饭、盐烤、酱烧等不同吃法中呈现最好的肉质。
大厨们对切割非常精准，下刀时快时慢，尤其是削切刀法，需要一气呵成。
精准的切割让鱼肉保留最大的鲜嫩，大厨们熟练的刀法也犹如一场视觉盛宴。
极致和风美学的日式料理
看了大师们的精湛刀工，忍不住品尝充满和风美学的日式料理了，话不多说，上菜啦！
前菜：慢煮龙虾伴黑松露蛋黄羹
这是一道前菜，被誉为 " 食中钻石 " 的黑松露加上新鲜龙虾，慢煮精炖，来自森林和大海深处的食材碰撞出极其鲜美的味道。
刺身：油甘鱼、牡丹虾、吞拿鱼腩
油甘鱼是鰤鱼的俗称，是日本料理中刺身的重要食材，其肉质很嫩很鲜。
吞拿鱼腩真是肥美，吃起来很滑很软，像是吃棉花糖。牡丹虾吃起来肉质肥硕，极富弹性，鲜爽无比。这一碟刺身，让 waywei 吃到了海洋的美味。
怀石料理
怀石料理在日本料理中占有相当大的分量，其发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然和享受人间美食的本质发挥到淋漓尽致。
怀石料理的生食和其他日料一样，都讲求 " 鲜 " 字，熟食也是很有讲究的。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具酷似一件件工艺品，朴素简约又不失艺术感。
烧物
灘五鄉的烧烤也很精致哟，可谓是刷新了大家一直以来对烧烤的认知，而且所有的食物即便是烧烤而成，依旧保留着原汁原味，味道非常诱人。
日料对健康的追求，连烧烤的不例外，一定会搭配青菜，整道菜从味道到健康，毫不懈怠。
清汤：帆立贝团子清汤
帆立贝即为扇贝，因为壳上的纹路较深，很像扇子，炖汤喝起来非常鲜甜，块贝肉放入口中，嚼起来弹牙爽嫩，在大鱼大肉和刺身之后喝清汤，再适合不过。
冬日约饭需要勇气，一杯清酒下肚，让整个人暖起来，点上顶级料理，一定会让家人、好友 " 不枉此行 "！
地址：深圳市福田区彩田路 2009 号瀚森大厦温德姆至尊酒店三楼
营业时间：11:30-15:00/17:00-23:00
乐途专栏作家：waywei 发布时间：2018.12.29
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