#网红美食我来做#蛋黄酥

斯ぁ琪

蛋黄酥是我孩子的最爱，所以就做了，鸭蛋黄没有买半成品的，买的包黄泥的生咸鸭蛋，咸味刚刚好。
By 四毛家的小窝
用料</b>
水油皮
福临门中筋面粉 145 克
玉米油 40 克
水 85 克
油心
福临门中筋面粉 100 克
玉米油 58 克
馅料
豆沙馅 250 克
咸鸭蛋黄 10 个
鸡蛋黄 1 个
黑芝麻 适量
做法步骤</b>


1、将油皮用料除去水到入厨师机中，水慢慢加入，将油皮揉至可以拉出比较薄的膜


2、将油心用料全部到入容器中，拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，将油心分成 10 等份备用


3、油皮揉好后保鲜膜盖好醒面 15 分钟，分成 10 等份盖保鲜膜备用


4、将咸鸭蛋黄放入烤箱，上下火 150 度烤 15 分钟，将豆沙馅按扁包入烤好的鸭蛋黄


5、取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中


6、像包包子一样包好


7、封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍


8、从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁


9、擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用


10、所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）


11、取一个面团两端对折捏紧


12、擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成 10 厘米以内的圆饼，包入豆沙蛋黄馅收口向下搓圆


13、在面饼上面刷两遍蛋黄液


14、撒黑芝麻装饰


15、烤箱预热上下火 180 度 10 分钟，烤 28 分钟，烤 15 分钟时盖锡纸，避免上色过重
小贴士</b>
1、我这个是一炉 10 个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱，型号 PE5456 容量 45 升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100 万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App 查看。