像陕西肉夹馍这种美食做成美业才对得起老祖宗

圣月剑

央广网西安 1 月 16 日消息（记者黄立新 温超 舒隆焕）腊汁肉夹馍经久不衰、脍炙人口。在外打拼的陕西人不遗余力地推广着腊汁肉夹馍，把美食做成了美业，用一个一个肉夹馍赚了盖房钱、寄回了学杂费。如今，又被在他乡学习、工作、创业的陕西人带到海外。" 肥肉不腻、瘦肉不柴，鲜咸糜烂，余香满口 "，西安腊汁肉夹馍将肉与白吉馍搭配，馍酥肉香，让外国食客回味无穷。 和西安腊汁肉夹馍的肉香一样、面饼不同的潼关肉夹馍，面饼外皮焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，饼酥肉香，爽而不腻，也颇受欢迎。 近日，一则《美国学子口福大，西安肉夹馍将走进美国 141 所高校》的消息引发关注，撩拨着众多食客的味蕾。肉夹馍，堂堂正正的美食，风靡大江南北。登陆美欧、海外行走的陕西肉夹馍一点不输肯德基、麦当劳、披萨的风头。千万别小看肉夹馍，即使不做广告，风中飘舞的肉香就在纽约、芝加哥风靡。
肉夹馍出口 只有馍没有肉
外出打工的陕西娃更是把肉夹馍带到大江南北、大街小巷。菊花饼、腊汁肉百米开外就让食客闻香识美食。旅居、定居海外的老陕一说起肉夹馍就豪气干云，他们中的厨霸更是把肉夹馍带到国外，一上市就圈粉无数、拥趸如云。
渭南市潼关县近年来通过多项措施引导 " 潼关肉夹馍 " 实现产业化发展，国内、海外市场拓展已有了一定的成绩。潼关县潼蘇祥食业有限公司总经理刘吉祥介绍，2016 年至今，他的公司先是依托第三方公司从事潼关肉夹馍面饼出口海外业务，2018 年 10 月公司获批相关资质后，实现首次自行出口。说起潼关肉夹馍面饼出口海外，刘吉祥这几年也是 " 摸着石头过河 "。他说：" 随着陕西物流条件的改善，海关通关政策的优化，潼关肉夹馍面饼出口业务量大增，实现了订单安全、稳定出口海外的目的。" 刘吉祥与美国洛杉矶一位合伙人签下 12 吨、约 10 万个面饼的大单，拓展了洛杉矶肉夹馍市场，赢得一个好口碑。
可惜的是 " 潼关肉夹馍 " 出口海外只有馍没有肉。刘吉祥介绍，受多种出口条件限制，他只能出口半成品面饼，成品肉夹馍则需要在海外加工，他只能提供烹调技术和烹制配方。
肉夹馍海内外推广关键在标准
致力将陕西肉夹馍推送美国高校在校生的陕西口福大品牌运营管理有限公司董事长廉守柱说：" 就地取材、就地加工才能拴住食客。陕西肉夹馍在海外推广一直尊重当地的饮食风俗和口味需求，但陕西肉夹馍万变不离其宗的是口味。"
海外推广的陕西肉夹馍生产商均就地取材、就地加工。凭借着多年的海外经历，廉守柱董事长认为：" 国外与国内的文化、饮食背景不同，食材、水质、气候、调料都影响着肉夹馍的口感。肉夹馍想要在海外成功成为‘网红’快餐。首先要对传统肉夹馍工艺进行‘标准化’塑造，统一的面饼、腊汁肉调料配方、标准的烹制、整齐划一的外观，才能千里之外口味一样、万里之外品质、卖相一致。让海内外食客尝到与陕西当地色香味媲美的肉夹馍，满足国外人的口味。"
美食有标准，美业能创富
中国 " 非遗 " 美食海外拥趸主要是华人、华侨或在外学习、工作的国人。海外游子咬一口肉夹馍唇齿留香，安抚了他们远在异乡的中国胃，吃到美味、吃出乡愁，他们更愿意为这份 " 地道 " 美食、美业买单。
随着肉夹馍在海外的热推，一些企业看到了美食变 " 美业 " 的前景。西安市非物质文化遗产保护中心副主任王智表示，陕西肉夹馍推向海外市场，要注意品牌上的文化自信，打开海外市场始终坚持用好食材做出好味道，货真价实远近闻名，获得赞誉、口碑，" 肉夹馍背后承载着陕西饮食文化、中国乡愁。从海外推广肉夹馍美食故事开始站稳脚跟，才能拥有一席之地。"
肉夹馍走出国门，拓展海外市场的热度正未有穷期，业内人士表示，肉夹馍借陕西文化乃至中国文化出海的时候，应该向肯德基、麦当劳、沙县小吃学习，制定行业标准，让海内外食客品尝到口味、卖相一致的标准食品，促进陕西肉夹馍美味飘香海内外，成为可以复制的美食、可以创富的美业。